Sopa de cangrejo
14 de enero de 2011Ingredientes para 4 personas
6 rebanadas de pan blanco, sin corteza
1 litro de leche
4 colas de cangrejo de río ecológico cocidas, en rodajas – en su defecto se puede utilizar langosta o langostinos ecológicos
60 gr de cangrejos de río ecológico y 100 gr de mantequilla para preparar mantequilla de cangrejos
60 gr de mantequilla para freír
1 cucharadita de azúcar
4 cucharaditas de perejil picado
1 pizca de sal
Preparación
Cortar tres de las rebanadas de pan en trozos pequeños y remojarlos en la leche durante 30 minutos.
Colocar la leche y el pan en una cacerola y añadir la sal. Calentar hasta punto de ebullición y dejar hervir durante 3 minutos sin dejar de remover. Añadir el azúcar, mezclar, y dejar enfriar.
Mientras tanto, para preparar la mantequilla de cangrejos, machacar en un mortero los 60 g de cangrejos con los 100 g de mantequilla hasta que quede una mezcla homogénea. Procurar que no queden impurezas.
Agregar la mantequilla de cangrejos a la cacerola. Con una batidora o licuadora, triturar toda la mezcla hasta que no queden tropezones y la sopa quede espesa. Meter al frigorífico entre 3 y 4 horas.
Extraer de la nevera y añadir las colas de cangrejo. Cortar las rebanadas de pan restantes en cubos y freírlos en el resto de la mantequilla hasta que queden tostados.
Servir la sopa fría en tazones, adornada con los trocitos de pan frito y una cucharadita de perejil picado en cada uno.
Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas