Schäufele

Ingredientes para 2 personas:

½ kilo de carne de cerdo, de la zona la paleta o paletilla, con huesos y corteza o piel

3 cebollas

Verduras para sopa (zanahoria, puerro, apio, perejil)

600 ml de caldo de carne

3 cucharadas de crema ácida

Sal y pimienta

Alcaravea o comino de prado

Preparación:

Lavar la carne y secarla bien. Con un cuchillo afilado, realizar cortes en la corteza de la carne para que queden cuadraditos de medio centímetro de superficie sin llegar a cortar la carne tierna.

Cortar las verduras y las cebollas en trozos grandes, y colocar en una fuente de horno amplia.

Sazonar la carne con la sal, pimienta y alcaravea, y colocar igualmente en la fuente, con la corteza hacia arriba.

Añadir a la fuente el caldo de carne, cuidando de que no llegue a cubrir completamente las verduras.

Introducir la fuente en el horno precalentado, a fuego alto en horno de gas, y a 220º en modo grill en horno eléctrico, entre una hora y media y dos horas. Es importante que la corteza de la carne quede crujiente: colocar la fuente en un estante superior en el horno si es necesario.

Añadir caldo a la carne cada media hora, cuidando de que la superficie no se queme.

Cuando la carne esté lista, extraer el jugo y pasarlo por un colador. Eliminar las impurezas, y añadir 3 cucharadas de crema ácida al líquido para espesarlo ligeramente.

Servir la carne en platos, acompañada de ensalada mixta, albóndigas de patata o chucrut, con unas cucharadas de caldo por encima.

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editora: Emilia Rojas