Roulade de col con relleno de gambas en espuma de eneldo y papas cocidas

Ingredientes para 4 personas

1 col

400 g de filetes de salmón troceados

400 g de cangrejos, gamba o langostinos pelados y troceados

1 ramillete de eneldo picado

1 huevo

2 yemas de huevo

400 g de mantequilla derretida

1000 g de patatas peladas

Algo de vino blanco

½ cebolla

Sal y especias al gusto

Preparación

Escaldar ligeramente la col y separar sus hojas. Cortar el tallo.

Sazonar el salmón con sal y ponerlo en una picadora junto con la media cebolla y un huevo. Mezclar el puré con 300 g de cangrejos y sazonar con pimienta.

Hacer rollitos con las hojas de col rellenas con la mezcla de salmón y cangrejo. Verter algo de caldo de pescado por encima y poner al horno a 130ºC en horno eléctrico o a fuego bajo en horno a gas durante 20 minutos.

Entretanto, cocer las papas en agua con sal. Poner al baño maría las dos yemas de huevo con algo de vino blanco y la mantequilla derretida. Sazonar la salsa con sal y añadir el eneldo.

Servir los rollitos en un plato con la salsa y el resto de los cangrejos por encima, y las papas en un plato aparte.

Autora: Karl-Heinz Koll / lab
Editor: Pablo Kummetz