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Pescado y marisco

Rodaballo a la parrilla

El pescado a la parrilla es un plato típico en el País Vasco. El Agua de Lourdes, una mezcla de vinagre, aceite y sal, es el único ingrediente aparte del pescado.

Receta para 4 personas:

2 rodaballos
Sal
Agua de Lourdes (aceite de oliva, sal y vinagre)

Preparación:
Poner el carbón en la parrilla y encender el fuego. A continuación, sacar el pescado fresco, añadirle sal y colocarlo sobre un soporte que no esté limpio, ya que si no la piel del pescado se adhiere al mismo. Hay que evitar esto: El rodaballo se debe asar en su propia piel. Una vez que el carbón está bien candente, colocar el pescado sobre la parrilla. Luego rociarlo con agua de Lourdes. A los 12 minutos más o menos ya está listo para servir. Si no estamos seguros, conviene observar si la piel oscura del rodaballo tiene pequeñas ampollas, esto indica que está en su punto. A continuación, retirar cuidadosamente las espinas y rociarlo nuevamente con agua de Lourdes.

¡Buen provecho!