Risotto de cebada perlada con lomo de jabalí y hongos
20 de octubre de 2015Ingredientes
400 g de hongos
250 g de cebada perlada
600 g de lomo de jabalí
200 g de mantequilla
100 g de mascarpone
50 g de queso rallado
1 litro de caldo
4 ramas de tomillo
10 enebrinas
½ limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Cocer la cebada perlada en agua con sal durante 10 minutos. Colar y dejar enfriar. Entretanto, limpiar cuidadosamente las setas con un pincel. No utilizar agua. Poner a calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva y 50 g de mantequilla. Añadir las setas y rehogarlas bien. Después de unos minutos añadir el jugo de medio limón. Colocar luego en la sartén, la cebada y el caldo y remover. Por último, añadir poco a poco el queso rallado, el mascarpone y 100 g de mantequilla.
Rehogar el lomo de jabalí a punto medio crudo. Calentar en una sartén el aceite y las enebrinas y dorar en ellas la carne 2 minutos por cada lado. Después añadir la mantequilla y las ramas de tomillo. Rociar un par de veces y apartar. Cortar el lomo en rebanadas y servir con el risotto de cebada y setas.