Risotto de cebada perlada con lomo de jabalí y hongos

Ingredientes

400 g de hongos

250 g de cebada perlada

600 g de lomo de jabalí

200 g de mantequilla

100 g de mascarpone

50 g de queso rallado

1 litro de caldo

4 ramas de tomillo

10 enebrinas

½ limón

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la cebada perlada en agua con sal durante 10 minutos. Colar y dejar enfriar. Entretanto, limpiar cuidadosamente las setas con un pincel. No utilizar agua. Poner a calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva y 50 g de mantequilla. Añadir las setas y rehogarlas bien. Después de unos minutos añadir el jugo de medio limón. Colocar luego en la sartén, la cebada y el caldo y remover. Por último, añadir poco a poco el queso rallado, el mascarpone y 100 g de mantequilla.

Rehogar el lomo de jabalí a punto medio crudo. Calentar en una sartén el aceite y las enebrinas y dorar en ellas la carne 2 minutos por cada lado. Después añadir la mantequilla y las ramas de tomillo. Rociar un par de veces y apartar. Cortar el lomo en rebanadas y servir con el risotto de cebada y setas.