Receta de la isla de Gozo | a la carta | DW | 18.11.2014
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a la carta

Receta de la isla de Gozo

En el restaurante "Il Kartell" en la isla de Gozo trabajan exclusivamente con ingredientes regionales. Una de sus especialidades: la lubina con salsa de alcaparras y berenjenas.

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

8 tomates cherry

La cáscara de un limón

El jugo de un limón

10 alcaparras

2 olivas negras sin carozo

1 vaso de vino blanco (Vermentino o Chardonnay)

1 pizca de semillas de eneldo

Medallones de lubina (cortados muy gruesos)

El pescado y la salsa

Preparación:

1.- Se doran las cebollas con el ajo cortado en láminas

2.- Se le añaden los tomates, la ralladura del limón, las alcaparras, olivas y semillas de eneldo y se mezcla bien en la sartén.

3.- Los medallones de la lubina se disponen finalmente en la sartén y se rocía todo con vino blanco.

4.- Se deja en el fuego unos 15 minutos sin remover.

5.- Poco antes de servir, se le echa el zumo del limón y un buen chorro de aceite de oliva.

Berenjenas y cebollas al horno

Preparación:

Se colocan en una bandeja de horno las cebollas y las berenjenas sin pelar. A estas últimas se les hacen varios cortes con un cuchillo para que no estallen en el horno. Se dejan una media hora a unos 200 grados centígrados. Una vez listas, se sacan y se dejan enfriar para poder pelarlas. La carne se adereza con aceite de oliva, alcaparras, ajo, perejil picado y albahaca. Y como no, se salpimenta.

iBuen provecho!