Potaje de lentejas

Ingredientes para 4 personas

200 g de carne de ternera para caldo

200 g de costillas de ternera o cerdo

200 g de tocino

1 cebolla, pelada y cortada en cuartos

1 l de agua

6 patatas

200 g de zanahorias

200 g de apio

400 g de lentejas mantenidas en agua durante una noche

½ ramillete de mejorana fresca

2 hojas de laurel

1 l de caldo vegetal

Pimienta de cayena, sal y pimienta molida al gusto

Preparación

Poner la carne y la cebolla en una olla, y agregar agua hasta que la superficie cubra los ingredientes. Sazonar con algo de pimienta, dejar que llegue a punto de ebullición y cocer a fuego medio durante 60-70 minutos.

Entre tanto, lavar y trocear las verduras. Después de que la carne esté cocida, extraer, dejar enfriar un poco, trocearla y apartarla. Extraer la cebolla y tirarla.

Poner en el caldo de la olla solo las lentejas, verdura, la mejorana y el laurel, y añadir el caldo de verdura. Dejar cocinar durante 20-30 minutos. Antes de servir, añadir la carne para que vuelva a calentarse. Sazonar con sal y pimienta de cayena al gusto.

Consejo de Horst Lichter: para darle un toque extra de sabor, poner a calentar aparte algo de crema con la ralladura de un limón, sazonar con algo de curry y triturarlo todo bien hasta que se cree espuma. Servir las lentejas con esta espuma por encima.

Autora: Horst Lichter / lab
Editora: Emilia Rojas Sasse