Pollo encacahuatado
29 de junio de 2012
Ingredientes para 6 porciones:
1 pollo cortado en piezas de 2 kg aproximadamente
2 cucharadas de sal
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ cebolla
2 dientes de ajos pelados
1 ramita de canela de 8 cm aproximadamente
6 pimientas enteras
6 dientes de ajo enteros
1 ¼ taza de cacahuetes
2 tomates pelados
1 lata pequeña de chiles chipotles en escabeche o adobo
3 cucharadas de aceite de cacahuete
2 tazas de agua
Preparación:
Salpimentar el pollo y agregar el jugo de limón. Poner a un lado mientras se prepara la salsa.
Calentar un sartén o un comal y tostar la cebolla y el ajo hasta que suavice. Pelar el ajo, agregar las especias y dejar que se tuesten ligeramente.
Tostar los cacahuates hasta que tomen color ligeramente.
Colocar los tomates, los chiles y los ingredientes anteriores en la licuadora hasta que queden bien molidos. Agregar agua si es necesario.
Calentar el aceite y saltear las piezas de pollo hasta que tomen un color dorado. Retirar el pollo y reservar.
En el mismo aceite, freír los ingredientes tostados a fuego medio unos 3 minutos, removiendo constantemente.
Bajar el fuego y dejar cocer la salsa otros 10 minutos.
Agregar el pollo sellado y 2 tazas de agua. Revisar la sazón y dejar cocer a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido (35-40 min.).
La salsa está cocida cuando gotas de aceite se forman en la superficie.
Servir el pollo con suficiente salsa encima y acompañar con papas cocidas al vapor.
Autor: Raul Oliver Arriaga
Editor: José Ospina Valencia