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a la carta

Pasticcio Ferrarese (Empanada de pasta)

Algunas de las más sabrosas especialidades de la cocina italiana provienen de la región de Emilia Romagna, como esta empanada "pasticcio ferrarese" típica de la ciudad de Ferrara.

Masa quebrada

170 gramos de harina de trigo

100 gramos de azúcar en polvo

100 gramos de mantequilla

1 huevo

1 yema de huevo

1 pizca de sal

Mezclar bien los ingredientes hasta lograr una masa firme. Si es necesario, añadir más harina o agua, dependiendo de la consistencia de la masa. Dejar reposar durante 30 minutos.

Ragú de carne y verduras

100 gramos de carne picada de vacuno

100 gramos de carne picada de cerdo

100 gramos de hígado de pollo

100 gramos de menudillos

1 zanahoria pequeña

1 cebolla

1 rama de apio

2 cucharadas de vino de Marsala

Sazonar con sal y pimienta

Aceite de oliva

Trocear la verdura y dorar en aceite de oliva hasta se poche la cebolla. Añadir carne picada de vacuno y de cerdo y freír. Agregar el hígado de pollo y los menudillos. Mezclar bien y echar el Marsala. Remover a menudo mientras la mezcla cuece a fuego lento. A ser posible, durante dos horas.

Salsa bechamel

300 cl de leche

30 gramos de mantequilla

30 gramos de harina

50 gramos de queso parmesano

Sazonar con sal y nuez moscada

Derretir la mantequilla y añadir la leche. Agregar la harina poco a poco, removiendo el contenido de la olla constantemente. Finalmente, echar también el queso, dejarlo fundir y sazonar con las especias. Dejar cocer la salsa hasta que adquiera la cremosidad deseada.

Introducir 130 gramos de macarrones (Maccheroncini) en agua salada y dejarlos hervir hasta que estén "al dente".

02.04.2013 DW Euromaxx a la carte Restaurant

Daniele Masiero, jefe de cocina de "Cusina e Butega", prepara todos los días la empanada para sus clientes.

Preparación posterior

Extender la masa quebrada en una superficie harinosa y recortar dos trozos del tamaño de un plato.

Un trozo servirá como base del Pasticcio y se untará con yema de huevo. Mezclar el ragú, la pasta, la salsa bechamel y unos 50 gramos de queso parmesano hasta formar una pasta y extenderla en la base. Colocar el segundo trozo encima. Este deberá cubrir todo el relleno y cerrar en la unión con la base. Por ello, el trozo tiene que ser lo suficientemente grande como para cerrar la empanada herméticamente (como en una pizza "cerrada", la Pizza Calzone). Untar también la superficie de la "tapa" con yema y agujerearla con un objeto punzante. Ahora, meter la empanada al horno a 160 grados Celsius, esperar de 7 y 19 minutos hasta que quede bien dorada y ¡listo!.

¡Buen provecho!