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Ternera y cerdo

Milanesa con ensalada de papas

Receta de Thomas y Hans Figlmüller

Porción para 4 a 6 personas

Ingredientes:

2-3 kg de ijada de ternera

Pan rallado

Harina fina

3 huevos

Sal

Manteca, mantequilla o aceite de girasol

Preparación:

Se limpia cuidadosamente la pieza de carne, liberándola de la grasa. Para formar un filete se toman aproximadamente unos 220 gramos y se corta en mariposa. Se hace una sección transversal a la fibra, de un grosor mayor del deseado y se coloca sobre la mesa de trabajo. Con la palma de la mano se sujeta la carne cuidadosamente y se corta horizontalmente con un cuchillo muy afilado en dos rebanadas delgadas y conectadas entre sí.

Entonces, tomamos un mazo de cocina, abrimos la carne en mariposa y la golpeamos ayudándonos de un folio plástico de cocina para que no se dañen las fibras. Con este procedimiento conseguimos que la carne se ablande, se haga más fina y aumente su tamaño. Se salpimenta por ambas partes y se pasa por harina, yema de huevo batido y pan rallado.

Se pone una sartén con manteca o aceite vegetal al fuego. Una vez que esté muy caliente se mete el filete unos minutos en la sartén hasta que el empanado adquiera un color dorado por las dos caras. Una vez listo, se pone en una bandeja con papel para que suelte el aceite.

Ensalada de papas (para 4 personas)

Ingredientes:

800 gramos de papas (de una variedad más compacta)

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

1/8 litros de caldo de res o agua

5 cucharadas de aceite vegetal, sal, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cebolla roja, 1 cucharadita de mostaza de estragón, sal, pimienta blanca molida, cebollino cortado.

Preparación:

Se cuecen las papas en abundante agua con sal. Cuando estén en su punto se sacan y, todavía calientes, se pelan y se cortan en rodajas. Por otra parte, se mezclan los ingredientes para la salsa y se mezcla con las papas, la cebolla troceada y el cebollino. Una vez terminado solo queda juntarlo todo y listo.

iBuen provecho!