Maultaschen
2 de abril de 2010Ingredientes para 5 a 6 raciones
Para la pasta:
3 huevos
1 pizca de sal
¼ de vaso de agua
400 g de harina
Para el contenido:
400 g de espinaca fresca
Agua salada
20 g de tocino picado
20 g de mantequilla
1 cebolla pequeña, picada
3 a 4 rebanadas de pan
150 g de jamón cocido u otro fiambre, picado
250 g de carne picada (de cerdo, ternera, o mezclada)
2 a 3 huevos
Una pizca de sal, pimienta y nuez moscada
Agua salada o caldo de carne para hervir
Preparación
Para la masa:
En una palangana, mezclar la harina con la sal. Al terminar, colocar la mezcla de forma que quede un agujero en el medio que llegue al fondo de la palangana.
Añadir los huevos y el agua en el agujero, y mezclarlo todo con un tenedor. Cuando la mezcla comience a tomar forma, usar las manos para amasarla hasta que tome una consistencia sólida y suave.
Dejar reposar de 20 a 30 minutos.
Extender la masa con un rollo de amasar hasta que adquiera un grosor de unos 3 milímetros, y cortar en cuadrados o círculos del tamaño deseado.
Para el contenido:
Lavar bien la espinaca y dejarla hervir brevemente en agua salada. A continuación, aclararla en agua fría, dejarla secar y picarla finalmente.
Freír el tocino en la mantequilla un par de minutos, añadir la cebolla picada y la espinaca, y sofreír otros dos minutos.
Remojar las rebanadas de pan en agua o leche, escurrir el exceso de líquido y cortarlas en trozos pequeños.
En una palangana grande, mezclar todos los ingredientes anteriores con el jamón cocido y la carne picada. Añadir los huevos y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclado todo ello, distribuir el contenido en la pasta, utilizando dos rectángulos o círculos de la masa cortada para cubrir la carne por arriba y por abajo.
Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Claudia Herrera Pahl