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a la carta

Los "Meze" turcos

En Turquía los entrantes tienen una larga tradición. El cocinero Arto Ankaraliyan prepara los tradicionales "Meze": lengua de buey con setas, un delicioso pescado local con limón y yogurt con pimientos flambeados.

Ingredientes: setas (gírgolas o champiñon ostra), lengua de buey, mostaza, alcaparras, vinagre de manzana, perejil, eneldo.

- Picar bien el eneldo y las alcaparras. Añadir perejil.

- Mezclar una cuchara sopera de mostaza, aceite de oliva y vinagre de manzana. Salpimentar con cuidado, ya que los ingredientes son ya de por sí salados.

- Aceitar la lengua de buey y asar a la parrilla unos 3-4 minutos, cuidando que la carne no se pase.

- Rociar las setas con un chorrito de aceite.

- Disponer la lengua de buey en el plato e incorporar las setas y la salsa.

¡Buen provecho!

Corvina con papas asadas, cebollas, limones y ensalada de rúcula

Ingredientes: Un filete de corvina, 2 limones, 1 cebolla roja, ensalada de rúcula y papas

- Las papas se cortan en finísimas rodajas sin pelar, se rocían con un poco de aceite de oliva y se asan por poco tiempo en la parilla.

- Se rocía la corvina con una cucharada sopera de aceite. Se salpimenta y se pone a la parrilla unos 5 minutos por ambos lados, cuidando de que no se pase.

- También las cebollas y los limones se ponen a la parrilla. El fuego hace que los limones se caramelizen y obtengan un dulce sabor.

- La rúcula se prepara con aceite de oliva y jugo de limón. ¡Y listo!

Yogurt con pimientos verdes

Ingredientes: 2-3 pimientos verdes, 500 gr. de yogurt turco.

1. Los pimientos se pican bien. Es aconsejable dejar una cantidad de semillas acorde con el grado de picante que se desee.

2. Se sofríe brevemente el pimiento en una sartén.

3. A continuación se deja enfriar el pimiento durante unos 5 minutos.

4. Sólo ahora se debe agregar el yogurt. Si el pimiento está demasiado caliente, ¡el yogurt se diluye!

5. Ahora se mezcla todo bien y se decora con pimentón dulce de color rojo. ¡Listo!