La endivia, muy rica en vitaminas

Muchas dietas incluyen la endivia y eso tienes sus razones. La planta es una de las verduras que contiene menos calorías y grasas. 100 gramos de endivia contienen solo 14 calorías. Y más aún, la endivia es muy rica en vitaminas y otros elementos, como ácido fólico, vitaminas A, B y C, así como potasio, fósforo, calcio y magnesio. Los nutricionistas también valoran que sea rica en sustancias amargas. Estas sustancias vegetales secundarias tienen un efecto estimulante en el flujo biliar y en la producción de los jugos gástricos. Estos procesos requieren del colesterol que hay en la sangre, lo que reduce las dañinas lipoproteínas de baja densidad hasta en un 10%. La endivia también se caracteriza por contener inulina. Esta fibra vegetal soluble es conocida por fomentar una flora intestinal sana, lo que fortalece el sistema inmunológico. Un estudio de la Universidad Friedrich Schiller de Jena incluso comprobó que la inulina protege del cáncer intestinal. En la cocina, la endivia se puede utilizar de diversas formas, en ensaladas, cocida al vapor o con otras verduras.