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Gastronomía

Gulasch

Una olla, carne, ajíes, especias y poco más se necesita para este plato que pone calor a los días de invierno en Europa. De origen magiar, el gulasch es poco menos que universal.

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Ingredientes para cuatro personas

500 g de carne vacuna magra

20 g de grasa de vaca (o el aceite necesario para freír)

2 cebollas

2 zanahorias

Varios dientes de ajo

3 pimientos (paprikas) verdes o colorados

3 cucharadas de aceite

1 lata de tomate concentrado (100g)

1/ 8 litro de vino tinto

1/4 litro de agua caliente

2 cucharadas de caldo en polvo, o dos cubitos de caldo.

3 cucharaditas de maicena

200 g de fideos, preferentemente pequeños.

Especias:

Sal

Pimienta negra

Pimienta cayenne

Mejorana u orégano

Comino

Ají molido

Preparación

Cortar la carne en dados. Pelar las cebollas y cortarlas también en dados.

En una olla grande, a fuego lento, rehogar las cebollas y el ajo en aceite bien caliente, hasta que estén transparentes y agregar de a poco la carne de vaca, friéndola hasta que se dore.

Cuando estos ingredientes estén listos, y la carne esté cocida, agregar el vino tinto. Despegando el fondo con cuchara de madera, mezclar con el vino. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media, revolviendo de cuando en cuando.

Lavar los pimientos colorados y verdes, partirlos, quitarles del interior las semillas y la membrana blanca. Cortar en dados. Agregarlos al gulasch y cocinar 10 minutos. Disolver los cubos de caldo en el 1/4 l de agua y colocar en la olla.

Disolver la maicena en el gulasch, revolviendo para que la salsa se espese.

Cocinar los fideos y servir acompañando el gulasch, colocando sobre éste una cucharadita de crema agria o crème fraîche .

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