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Audiorecetas

Filetes de apio empanados con arroz de acelga y semillas de calabaza caramelizadas

Hoy en nuestras Audiorecetas preparamos un plato vegano de alta cocina siguiendo la receta del último libro del chef Björn Moschinski, "Hier und jetzt vegan" (Vegano aquí y ahora)

Para 4 personas

Crema de vinagre balsámico

Ingredientes:1 cebolla, 1 cucharadita de azúcar, 50 ml de vinagre balsámico, 50 ml de vino tinto y 2 ramitas de tomillo

Pelar y picar la cebolla y freírla en aceite hasta que se torne transparente. Añadir el azúcar y dejar que la cebolla se caramelice, agregando a continuación el vinagre balsámico y el vino tinto.

Finalmente añadir el tomillo y dejar cocinar hasta que el vinagre se torne denso. Colar la crema y dejar enfriar. Si queda demasiado espesa, se puede aligerar con algo de agua.

Semillas de calabaza caramelizadas

Ingredientes:50 g de semillas de calabaza peladas, 1 cucharada de margarina, 1 cucharada de azúcar de caña y 3 cucharadas de agua.

Tostar bien las semillas en margarina en una sartén y retirarlas. A continuación derretir en la sartén el azúcar y volver a verter las semillas con el agua.

Dejar cocinar hasta que la masa de azúcar se adhiera a las semillas, retirar y dejar enfriar.

Filetes de apio

Ingredientes:700 g de apio, 60 ml de leche de soja, 1 cucharada de jugo de limón, 40 ml de crema de soja, 30 g de harina de trigo, sal, pimienta, aceite de soja y algo más de harina para rebozar.

Pelar el apio, cortarlo en filetes y cocerlos en agua hirviendo con sal. Seguidamente, enfriarlos en agua helada y secarlos.

Mezclar aparte la leche de soja, el jugo de limón, la crema de soja y los 30 g de harina, removiendo hasta que la mezcla tenga una consistencia densa, y sazonar con sal y pimienta.

Rebozar los filetes de apio en harina, a continuación sumergirlos en la mezcla de leche de soja, dejar escurrir y volver a rebozar en harina.

Arroz de acelga

Ingredientes:500 g de acelgas, 2 chalotas peladas, 4 cucharadas de margarina, sal y pimienta, 240 g de arroz para risotto, 150 ml de vino blanco, 800 ml de caldo de verduras, 75 ml de crema de soja, 50 g de margarina y 40 g de copos de levadura nutricional

Picar las chalotas y los tallos de las acelgas, y freírlo todo en margarina, sazonando con sal y pimienta. Cuando se torne todo transparente, añadir el arroz, cuidando de que no cambie de color.

Verter el vino blanco y dejar cocinar sin dejar de remover, añadiendo poco a poco el caldo de verduras, hasta que el arroz alcance la textura deseada. Finalmente, añadir la parte verde de las acelgas en tiras finas, los copos de harina y la crema de soja, y sazonar al gusto.

Para servir

Freír los filetes de apio en aceite un una sartén a 170 grados centígrados y servir en un plato con el resto de los ingredientes como guarnición.

Autor: Björn Moschinski / lab
Editor: Pablo Kummetz

Enlaces externos

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