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a la carta

Filete de perca frito con mantequilla y salsa de mejillones espumosa

Nos encontramos con el cocinero Michael Björklund en su restaurante en Fasta Åland, Finlandia. El chef cocina para Euromaxx perca con verduras.

Receta para cuatro personas

Filetes de perca fritos con mantequilla

800 gramos de perca

Mantequilla

Sal

Pimienta

Doblar los filetes por la mitad y freír con mantequilla. No olvidar ni la sal ni la pimienta.

Salsa de almejas espumosa

3 escalonias

1 diente de ajo

½ bulbo de hinojo

2 kilos de almejas

½ litro de agua

casi 400 gramos de nata

100 gramos de mantequilla

Sal

Pimienta blanca (recién molida)

14.10.2014 DW EUROMAXX a la carte Barsch Koch

Cocinero Michael Björklund en su restaurante en Åland

Preparación:

Cortar las escalonias, el ajo y el hinojo en trozos pequeños. Poner todo en una olla, añadir vino y cocinar la verdura a fuego lento. Añadir las almejas y el agua y cocer durante 10 minutos con la tapa. Pasar por un colador y reducir el caldo dos tercios. Añadir la nata y ponerlo a hervir hasta que haya alcanzado la consistencia deseada. Aliñar con sal y pimienta. Pasar la salsa por un colador fino. Añadir mantequilla y batir la salsa hasta que quede espumosa.

Verdura de primavera salteada con mantequilla

100 gramos de pequeñas flores de coliflor blanqueadas

8 tallos de espárragos verdes

1 cebolla roja, cortada en rodajas

un puñado de frijoles

aprox. 50 gramos de mantequilla

Sal

Pimienta negra (recién molida)

Freír brevemente la verdura con mantequilla y aliñar con sal y pimienta.

Colocar los filetes de perca sobre la verdura y decorar el plato con ramas de eneldo.