Ensalada Tailandesa
29 de agosto de 2011Ingredientes:
Para la ensalada:
2 zanahorias grandes
3 hojas de combava (cítrico cuyo nombre científico es Citrus Hystrix)
30 g de fideos celofán o hilos de soja
200 ml de caldo de pollo o vegetal
1 rodaja de atún fresco (unos 200 g)
100 g de gambas congeladas, peladas y cocidas
1 cebolla roja
½ pepino de ensalada
Para el marinado:
2 cucharadas de aceite
1 ½ cucharadas de salsa de pescado tailandesa
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de cilantro fresco picado
2 cucharaditas de salsa de soja
3 cucharadas de zumo de lima
1 cucharadita de jengibre rallado
1 pizca de tabasco
Sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de cacahuetes fritos picados
Preparación:
Cortar las zanahorias a lo largo en láminas finas de unos 2 mm con un rallador o máquina cortadora. Cortar las hojas de combava y distribuirlas sobre una fuente de horno. Colocar las láminas de zanahoria sobre ellas.
Colocar los fideos celofán o hilos de soja en otra fuente de horno sin perforaciones. Calentar el caldo en un cazo, y cuando llegue a punto de ebullición, verter en la fuente de los fideos.
Meter ambas fuentes de horno, con las zanahorias y los fideos, en el horno precalentado a 100º en cocción al vapor, durante 1 minuto. A continuación, añadir el atún a la fuente de los fideos, y dejar en el horno durante otros 2 minutos.
Dejar que las gambas de descongelen en un tamiz. Lavar con agua caliente y dejar secar. Cortar la cebolla en finos aros, pelar el pepino, cortarlo por la mitad, despepitarlo y cortarlo en cuartos.
Servir la zanahoria, el pepino, los fideos y aros de cebolla en un plato. Cortar el atún en láminas finas y colocarlo junto con las gambas por encima.
Mezclar todos los ingredientes del marinado y verter sobre la ensalada.
Autora: Neff / Lydia Aranda Barandiain
Editora: Claudia Herrera-Pahl