Dolmas bosnias con puré de patatas

Ingredientes para 4 personas:

Para el relleno:

500 g de carne de picada de ternera joven

1 cebolla

1 zanahoria

1 manojo de perejil

Sal, pimienta y pimentón

50 ml de agua mineral

1 taza de arroz arborio (de grano redondo y poroso)

Para las dolmas:

1 calabacín grande

4 pimientos

5 cebollas

4 hojas grandes de col

4 tomates

1 manojo de perejil

500 ml de tomates triturados

500 ml de caldo de verduras

Para el puré de patatas:

600 g de patatas

50 g de mantequilla

100 ml de leche

Sal y pimienta

Receta:

Se pica bien la cebolla y el perejil y se ralla la zanahoria. Se echan las hortalizas a un recipiente junto con la carne picada y el arroz. Se sazona con pimentón, sal y pimienta y se le añade el agua mineral. Se amasa todo bien y se deja reposar unos minutos. Se cortan las cebollas por la mitad, en el sentido de la raíz, y se blanquean durante unos 10 minutos. Hervir las hojas de col cinco minutos en agua con sal. A continuación pasarlas por agua fría para detener la cocción.

Rellenar las hortalizas con la masa y colocarlas en una fuente de horno. Picar muy fino el perejil y los restos de calabacín y cebolla, y echarlos por encima de las dolmas. Regar con los tomates triturados y un poco de agua o caldo de verdura. Taparlo todo y dejarlo cocer en el horno durante 40 minutos a 200° centígrados.

Mientras tanto cocer las patatas y pasarlas después por el pasapurés. Mezclar con la leche caliente, sal, pimienta y mantequilla. Finalmente servir las dolmas con la guarnición de puré de patata.

¡Qué aproveche!