Cacciucco della Pineta | Pescado y marisco | DW | 24.09.2013
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Pescado y marisco

Cacciucco della Pineta

especialidad de la toscana

INGREDIENTES para dos personas

500-700 gramos de pescado fresco de menor calidad: pequeño, con espinas, como perca o anguila. No emplear pescado azul como arenques, caballa o sardinas.

500-700 gramos de pescado para el aderezo: por ejemplo, pulpo, calamares, cangrejos, langosta, rubio, rodaballo, raya. No utilizar pescado blanco como fletán o dorada.

1 Cebolla

1 Rama de apio

1 Zanahoria

300 gr de tomates cherry

Concentrado de tomate

Salvia, pimienta y sal

Aceite de oliva

Vino blanco

Dos tostadas de pan blanco

Preparación del Cacciucco:

Preparación de la base del caldo: se cortan las verduras en trozos grandes, se corta la cebolla en aros, se limpia el pescado de espinas, se le añade sal y pimienta, y se sofríen todos los ingredientes con aceite de oliva hasta que se doren. Se añade el vino blanco y se deja cocer hasta que los ojos del pescado estén blancos. A continuación se pasa la sopa por el pasapuré y se retira la base del caldo.

Para prepara los tropezones de pescado se limpian y filetean los pescados. Se ponen los tomates y el concentrado de tomate en una gran sartén con aceite de oliva. Se añaden dos hojas de salvia. Mientras, se remueve y se van añadiendo - de acuerdo al tiempo de cocción - los calamares, el pulpo, los cangrejos y los mejillones.

Se fríen en una sartén las rodajas de pan blanco para los picatostes. Sobre esta base se añade el caldo de pescado y luego se van disponiendo ordenadamente los trozos de pescado.

iBuen apetito!