Budín de repollo

Ingredientes

300 g repollo blanco

Unas 6-7 hojas de repollo blanco guardadas aparte, tan enteras como se pueda

1 cebolla

1 huevo

1 clara de huevo

150 g de zanahorias

150 g de puerros

200 cl de leche

1 cucharadita de estragón

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de cebollinos picados

Sal y pimienta

Mantequilla para untar el molde

Preparación:

Cortar los puerros y las zanahorias en rodajas y picar los 300 g de repollo blanco.

Poner agua con sal en una cacerola a hervir, y dejar cocer las verduras cortadas durante 5 minutos. Sacar y escurrir.

Picar la cebolla, y batir el huevo y la yema.

A continuación, añadir la leche, sal y pimienta, estragón, cebollinos, perejil y la cebolla picada.

Untar el molde con mantequilla para evitar que el budín se pegue después. Cubrir la base y las paredes con hojas de repollo.

Colocar sobre el repollo la verdura en capas: los puerros, las zanahorias y el repollo picado.

Verter sobre la verdura la mezcla de huevo, leche, cebolla y especias.

Cubrir el relleno con las hojas de repollo restantes.

Cubrir el budín con papel de aluminio, y colocar el molde cobre una fuente con agua caliente. A continuación, meter al horno precalentado a 220º, al baño maría, durante 90 minutos. En horno a gas, a fuego alto.

Cuando el agua comience a hervir (a la media hora-45 minutos), bajar la temperatura a 180º, o a fuego medio en horno a gas.

Pasados los 90 minutos, extraer el budín, dejarlo reposar 15 minutos, y servir.

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editor: