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Gastronomía

Brezel (Pretzel o Rosquillas)

La historia de las Brezel, también conocidos como Pretzel, está rodeada de misterio. Aquí le revelamos la receta y en el podcast podrá escuchar la leyenda del pan "a través del cual brilla tres veces la luz del sol".

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Clásico Brezel salado para acompañar salchichas.

Receta para Brezel salados:

500 g de harina

1 paquete de levadura seca

200 ml de agua tibia

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de sal

20 g de mantequilla blanda

150 ml de leche tibia

Preparación

Con los ingredientes formar una masa y dejarla crecer hasta que tome el doble de su tamaño. Amasarla y cortarla en 15 porciones. Con cada porción amasar un rollito de 30 cm de largo, en los cuales la mitad será algo más gruesa que las puntas. Precalentar el horno (eléctrico: 230 º C/ gas: máximo). Formar los bretzel y pintarlos con la yema de huevo. Esparcir algunos granos de sal gruesa sobre cada bretzel. Colocar sobre un molde rectangular para horno forrado con papel para horno o cubierto con mantequilla. Bajar la temperatura del horno a 200 º C (mediano) y hornearlos hasta que se doren. Se pueden acomnpañar con cerveza.

Receta para Brezel dulces:

250 g de harina

20 g de levadura fresca

125 ml de leche

40 g de azúcar

40 g de mantequilla

1 huevo

1 pizca de sal

1 yema de huevo

1 cucharada de leche condensada

Preparación:

Masa madre: colocar la harina en un recipiente y formar con las manos un hueco en el medio. Volcar la levadura en el hueco y verter la leche previamente entibiada allí dentro. Mezclar con una cucharadita de harina y una de azúcar formando una crema. Cubrir el recipiente con un paño o servilleta y dejar levar 15 minutos en un lugar cálido.

Derretir la mantequilla y batir con el huevo, el azúcar y la sal. Añadir esta mezcla a la masa madre y amasar hasta que esté suave. Dividir en aproximadamente 24 rollitos de 10 cm de largo. Formar con cada rollo un brezel y colocarlos en una fuente de horno rectangular forrada con papel de horno o con mantequilla. Batir la yema de huevo con la leche condensada y pintar con esta mezcla los brezel. Colocar la fuente en horno precalentado (eléctrico: 200 ºC/ gas: mediano a fuerte) durante 15 a 20 minutos y servir tibios.

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