Bocaditos de ron – Punschkrapfen
4 de junio de 2010Ingredientes para 8 bocaditos:
Para la galleta
4 huevos
2 cucharadas soperas de agua tibia
125 g de azúcar
1 paquete de azúcar de vainilla o dos cucharadas de vainilla líquida
1 pizca de sal
150 g de almendra molida
50 g de harina de maíz
Para el relleno:
240 g de mermelada de albaricoque o damasco
160 g de nougat
120 g de azúcar en polvo
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de ron
Para la cobertura:
200 g de azúcar en polvo
1 cucharada de zumo de limón
1-2 cucharadas de agua
1 cucharada de ron
Colorante (opcional)
100 g de chocolate
Preparación:
Para la galleta
Separar las yemas de las claras de los huevos, y batir las yemas junto con el agua, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que se monte una mezcla homogénea.
Batir las claras con la pizca de sal hasta que se solidifique.
Aparte, mezclar las almendras con la harina de maíz.
Juntar las claras batidas con la mezcla de las yemas, y a continuación añadir también las almendras con la harina poco a poco.
Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear, y expandir la masa uniformemente. Meter la bandeja en el horno precalentado durante 10-12 minutos a 200 grados en horno eléctrico, y a fuego alto en horno a gas.
Sacar la masa del horno y dejar que se enfríe. A continuación, volcar la masa en una superficie azucarada y quitar el papel de hornear.
Cortar la masa en las formas deseadas. Se necesitan 3 trozos de masa de unos 5x5 centímetros para cada Punchskrapfen.
Para el relleno
Desmigar los restos de la galleta sobrantes tras cortar los trozos.
Calentar la mermelada de albaricoque o damasco en un cazo, y añadir el nougat.
Sin dejar de remover, agregar el azúcar en polvo, el zumo de limón, la galleta desmigada y el ron.
Colocar una capa de galleta, una capa de relleno, una segunda capa de galleta, una segunda capa de relleno, y finalmente, una tercera capa de galleta, como si de una especie de sándwich doble se tratara.
Dejar enfriar los bocaditos.
Para la cobertura
Mezclar el azúcar en polvo, el zumo de limón y el agua con el ron hasta que quede una mezcla homogénea.
Añadir el colorante si se desea.
Cubrir con la mezcla los Punschkrapfen, y dejar secar.
Por último, cubrir si se desea los laterales de las pastas con el chocolate fundido al baño maría.
De cara a la presentación, se pueden adornar con montañitas de crema, bolitas coloridas de anís, frutos secos, o cualquier otro detalle que se les ocurra.
Autora: Lydia Aranda Barandiain#
Editora: Emilia Rojas