Un plato típico del sur de Suecia
31 de mayo de 2016Receta de arenque de Brantevik
Ingredientes:
1 kg de filetes de arenque
300 ml de vinagre (5%)
400 ml de agua
100g de sal
500g dezúcar
2 cebollas rojas y 2 blancas
1 manojo de eneldo
2 cucharadas de pimienta blanca
2 cucharadas de pimienta de Tabasco
2 cucharadas de pimienta con limón
10 hojas de laurel
Para el puré de ortigas:
200-300 gramos de ortigas lavadas
100g de mantequilla
Sal
Quitamos la piel al arenque. Mezclamos sal y vinagre y lo echamos sobre el arenque. La fuente se deja 24 horas en la nevera. Después, el arenque se seca bien.
Pelamos y picamos bien fino la cebolla y el eneldo. Molemos aconciencia en un mortero el laurel y la pimienta y el resultado lo mezclamos con azúcar.
A continuación, colocamos en capas en una fuente el arenque, la mezcla de eneldo y cebolla y la de los condimentos con el azúcar. Empezar y terminar con la mezcla de azúcar. Apretar bien todo y dejar, al menos, tres días en la nevera.
Para el puré de ortigas, hervimos agua en una cazuela. Añadir sal y dejar cocer las ortigas unos tres minutos. Después, dejar enfriar la pasta en agua helada para que conserve el color. Pasarlo por la batidora añadiendo mantequilla. Corregimos de sal y pimienta.
Servir el puré de ortiga con tres filetes de arenque y espolvorear con hierbas aromáticas.