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Pescado y marisco

A la carta: almejas a la Bulhao-Pato

En Lisboa el pescado y el marisco conforman tradicionalmente una importante parte del menú. El chef del restaurante A Fábrica de Santiago, sito en la capital portuguesa, nos enseñará a preparar unas almejas.

Almejas a la Bulhão-Pato (para 4 personas)

Para las almejas:

- 1 kg de almejas

- Aceite de oliva

- 20 gr de mantequilla

- 2 dientes de ajo

- 1 manojo de cilantro fresco

- El zumo de un limón

- 50 ml de vino blanco

- Sal y pimienta

 

Para el lomo:

- 1 kg de lomo de cerdo

- Pimentón, ajo, vino blanco, laurel y aceite de oliva para el adobo

- 500 g de papa

- Cilantro fresco

- Aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

 

Preparación como primer plato:

Se lavan bien las almejas y se dejan en remojo en agua con sal. Tras media hora se escogen solo las almejas que se hayan abierto, desechando el resto. Mientras tanto, se pican el ajo y el cilantro y se reservan. En una sartén se calienta un chorrito de aceite. Tras agregar las almejas y el ajo se sofríe todo a fuego vivo durante unos dos minutos. A continuación se baja el fuego, se añaden el cilantro, la mantequilla y el zumo del limón y se salpimienta. Se rehoga todo con el vino blanco y se deja reposar. El plato se sirve con pan blanco y un vino blanco seco bien fresco.

Preparación como plato principal:

Primero se deja el lomo de cerdo durante varias horas en un adobo a base de pimentón, ajo, vino blanco, laurel y aceite de oliva. Por otra parte, las papas troceadas en dados se cuecen en agua con sal. Se trocea el lomo y se sofríe a fuego vivo con un poco de aceite de oliva y ajo. Se añaden las papas ya cocidas y el cilantro y se deja a fuego lento unos minutos. Finalmente añaden las almejas previamente preparadas, se mezcla cuidadosamente y se sirve de inmediato.