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euromaxx à la carte

Tintenfisch auf baskische Art

Pedro Subijana gehört zu den besten Köchen der Welt. Für euromaxx hat er in seinem Restaurant Akelare eine seiner Spezialitäten zubereitet: Junge Tintenfische in eigener Tinte.

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Tintenfisch in eigener Tinte

Zutaten für 3 Personen

32 kleine Tintenfische (etwa fingergroß)

¼ Liter Olivenöl

6 große Zwiebeln

½ Knoblauchzehe

3 grüne Paprika

1 Deziliter Weißwein

3 reife Tomaten

8 getoastete Weißbrotstücke

Zubereitung

Die kleinen Beutel, die die Tinte enthalten, vorsichtig von den Tintenfischen entfernen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Tintenfische einzeln innen und außen sorgfältig mit Wasser reinigen.

Alle vom Körper des Tintenfischs abstehenden weichen und fleischigen Teile entfernen und das Innere damit füllen. Harte und knorpelige Teile – etwa rund um Kiemen und Mundöffnung – abschneiden und wegwerfen.

Die Tintenfische in ein wenig Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten anbräunen.

Die Sauce: Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, ebenso die Knoblauchzehen und die Paprika. Alles in eine Pfanne mit Olivenöl geben und auf kleiner Flamme köcheln, bis die Zwiebeln glasig bis leicht braun sind. Die Tomaten in Scheiben schneiden und dazu geben.

Die Tintenbeutel zusammen mit dem Wasser, in das sie gelegt wurden, und dem Weißwein in einen Mixer geben und gut mischen.

Die gebratenen Tintenfische in eine Steingutschüssel geben. Den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Weißwein und Wasser ablöschen und in die Sauce geben.

Die Sauce in einem Mixer vermischen. Danach durch die "Flotte Lotte" drehen, damit die Sauce sämig wird.

Die Sauce über die Tintenfische gießen und etwa eine Stunde bei schwacher Hitze auf dem Herd köcheln lassen. Danach vom Feuer nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen.

Mit den Toaststückchen dekorieren und gekochten Reis dazu reichen.

  • Datum 01.10.2003
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  • Permalink http://p.dw.com/p/46kr
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