Knuspriges Filet vom St. Paul mit Vanille und Süßkartoffelchips
4. Mai 2006Anzeige
Rezept für 4 Personen
Zutaten für den Fisch:
2 St. Paul (alternativ Goldbrassen)
1 l. Sonnenblumenöl zum Frittieren
1 Esslöffel Olivenöl
50 Gr. Butter
200 Gr. Süßkartoffeln
10 Gr. Knoblauch, etwa 2 Zehen
10 Gr. Ingwer
10 Gr. Thymian
1 Schalotte
2 Gr. Curcuma oder Safran
Petersilie als Garnitur
Zutaten für die Sauce:
1 halbes Glas Weißwein
½ Schalotte
40 Gr. Butter
100 Gr. Crème fraiche
4 Gr. Vanillepulver
½ Vanille-Stange
Außerdem: Gartengemüse nach Geschmack und Saison als Beilage, z.B. Karotten, Erbsen, Spargelspitzen
Zubereitung:
Fische ausnehmen und in 4 Filets schneiden.
Gewaschenes und geputztes Gartengemüse in Olivenöl mit Ingwer, gehacktem Knoblauch, Thymian und etwas Vanillepulver braten. Zum Ende ein paar Tomatenwürfel hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen.
Süßkartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden, trocken tupfen. Im Sonnenblumenöl frittieren, bis die Chips knusprig sind.
Klein geschnittene Schalotte in Butter anbraten und mit Weißwein ablöschen. Fünf Minuten reduzieren. Das restliche Vanillepulver und
die Vanillestange hinzufügen. Ziehen lassen und vor dem Servieren kurz aufkochen lassen.
Fischfilets in Ölivenöl und Butter anbraten.
Anrichten:
Fischfilets und Chips abwechselnd auf den Tellern stapeln. Gemüse daneben legen und die Vanillesauce auf dem Teller anrichten.
Guten Appetit!
Zutaten für den Fisch:
2 St. Paul (alternativ Goldbrassen)
1 l. Sonnenblumenöl zum Frittieren
1 Esslöffel Olivenöl
50 Gr. Butter
200 Gr. Süßkartoffeln
10 Gr. Knoblauch, etwa 2 Zehen
10 Gr. Ingwer
10 Gr. Thymian
1 Schalotte
2 Gr. Curcuma oder Safran
Petersilie als Garnitur
Zutaten für die Sauce:
1 halbes Glas Weißwein
½ Schalotte
40 Gr. Butter
100 Gr. Crème fraiche
4 Gr. Vanillepulver
½ Vanille-Stange
Außerdem: Gartengemüse nach Geschmack und Saison als Beilage, z.B. Karotten, Erbsen, Spargelspitzen
Zubereitung:
Fische ausnehmen und in 4 Filets schneiden.
Gewaschenes und geputztes Gartengemüse in Olivenöl mit Ingwer, gehacktem Knoblauch, Thymian und etwas Vanillepulver braten. Zum Ende ein paar Tomatenwürfel hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen.
Süßkartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden, trocken tupfen. Im Sonnenblumenöl frittieren, bis die Chips knusprig sind.
Klein geschnittene Schalotte in Butter anbraten und mit Weißwein ablöschen. Fünf Minuten reduzieren. Das restliche Vanillepulver und
die Vanillestange hinzufügen. Ziehen lassen und vor dem Servieren kurz aufkochen lassen.
Fischfilets in Ölivenöl und Butter anbraten.
Anrichten:
Fischfilets und Chips abwechselnd auf den Tellern stapeln. Gemüse daneben legen und die Vanillesauce auf dem Teller anrichten.
Guten Appetit!
Anzeige