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Lamm und Wild

Hirschfilet auf kaschubische Art

Im Hotel Podewils in Danzig kochen Bozena Belka und Marcin Kowalski um die Wette - spontan, expressiv, wagemutig.

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Die "Jungen Wilden" in der Küche des Podewils: Bozena Belka und Marcin Kowalski

Bozena Belka ist erst 28 Jahre und Marcin Kowalski 29 Jahre alt. Beide erregen sie Aufsehen als Küchenchefs im Fünf-Sterne-Hotel
Podewils in Danzig. Das Magazin "Feinschmecker" hat ihre kreative Küche
im vergangenen Jahr als "Geschmackskombination der Jungen Wilden"
beschrieben. Wir stellen die junge Starköche vor und das Haus, in dem sie arbeiten: das Hotel Podewils. Das aufwändig restaurierte Palais aus
dem 18. Jahrhundert wurde 2002 von dem US-amerikanischen Fachmagazin Easy Escapes zum besten Hotel Polens gekürt.

Hirschfilet auf kaschubische* Art

Zutaten:
150 Gramm Hirschfilet pro Person
Salz, Pfeffer

Zutaten für die Soße:
20 - 30 Gramm braunen Zucker
1 Teelöffel Butter
ein Schuss Brandy
eine Handvoll Vogelbeeren ( Vorsicht: die Vogelbeeren bitte beim Händler kaufen! Es gibt zwei Sorten von Vogelbeeren und nur die eine ist genießbar; die andere ist sehr giftig und nicht essbar!
2 Teelöffel Demi-Glace-Soße oder braune Soße

Zutaten für das Gemüse:
Weißkohl (Menge nach Bedarf)
1 Teelöffel Butter
Salz
Pfeffer
Dill
1 Schuss Hühnerbrühe
Zitrone zum Abschmecken
junge Kartoffeln (Menge nach Bedarf)

Zubereitung des Hirschfilets:
Das Hirschfilet von beiden Seiten kurz anbraten, salzen und pfeffern, dann im Ofen auf dem Rost bei 180 Grad 15 - 20 Minuten garen.

Zubereitung der Soße:
20 - 30 Gramm braunen Zucker mit 1 Teelöffel Butter in der Pfanne karamellisieren, eine Handvoll Vogelbeeren und einen Schuss Brandy
hinzufügen, das Ganze flambieren und mit Demi-Glace-Soße ablöschen.

Zubereitung des Gemüses:
Den Weißkohl in kleine Streifen schneiden,
ihn dann in Butter anbraten, aber so, dass er noch knackig bleibt, salzen, pfeffern, Dill darüber streuen, mit Hühnerbrühe und Zitrone
verfeinern. Junge Kartoffeln kochen, schälen, in Butter schwenken

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Hirschfilet auf kaschubische Art


Guten Appetit!

*Kaschuben: slawische Minderheit in Polen