德国专家新成果：几乎不含脂肪的香肠

这种香肠看起来、闻起来和普通香肠并无区别。它的味道尝起来和意大利的淹香肠萨拉米相似。捏起来软软的个感觉，让人感觉不太习惯。但对于波伊恩特尔来说，这种香肠有一个最大的优势：它从通常25%到40%的香肠脂肪含量减少到了2%。因为肉类本身就含有一定的脂肪，所以2%已是肉类脂肪含量的极限。

肉类革命

肉商波伊恩特尔在施瓦本地区经营了一个肉类加工厂，发明这一低脂香肠还是客户们给他的启发。波伊恩特尔解释道：“越来越多的女性顾客就像胡博尔和麦尔女士一样，她们一来店里就说，不允许自己的丈夫吃太多猪肉和牛肉。”于是波伊恩特尔，决心做一次彻底的肉类革命。

当然现在已经有这样脂肪含量较少的香肠片。只是，目前市场上大部分低脂香肠都是10%到20%的脂肪含量。然而达到这一指数的香肠还只是通过添加家禽肉来实现。但是波伊恩特尔的目标不局于此。他要利用天然的猪肉及牛肉制作低脂香肠。

去掉肥肉和软骨

于是波伊恩特尔在家乡的肉厂开始了研究和试验。他将肉类仔细进行了纤维分解，除去肉类本身的附加物，例如，肥肉，肉皮或者软骨。代替这些脂肪的则是水。他说：“第一次尝试我以失败告终。这个肉吃起来就像质量很差的口香糖。”但实验了一段时间后，不知道是哪一次，肉的味道开始有了质的变化。

彼得艾森纳回忆说：“有一天波伊恩特尔主动给我打电话。”对于德国声名显赫的弗劳恩霍夫研究所来说，可不是经常有肉商打来电话，为了咨询如何解决一个营养学方面的问题。于是彼得艾森纳邀请了肉商波伊恩特尔。彼得·艾森纳开始有些怀疑这个设想，但是波伊恩特尔带来的香肠却说服了他。波伊恩特尔很快加入了研究所的研发队伍。有了技术上的专业知识，再加上多年的职业经验，他们的合作可以说是天衣无缝。波伊恩特尔和专家们针对德国人喜爱的可以用开水煮的香肠进行了研发。

健康的同时也可以瘦？

继MP3播放器风靡市场后，由弗劳恩霍夫研究所研发的这种脂肪含量几乎为零的低脂香肠也有可能成为市场上下一个畅销货。一家大型德国零售商在彼得艾森纳的实验报告出来几周内就已经开始投入生产。不只是这种印有科学保证印章的香肠得到了波伊恩特尔客户们的认同，而且他工厂提供所有肉类的70%都是低脂产品。

德国促进健康与饮食研究中心营养专家诺特曼表示：“新科学技术的可能性为我们开创了一个新纪元。”虽然蛋白质与水粘合技术已经有很长时间了，但能如此充分利用这一技术还是一个先例。他对新品香肠的评价是：如果体重超重只是因为脂肪摄取的过多，那么健康和优美的身材可以并存。

新品香肠世界文明

新的低脂香肠名声远漂世界。研究员彼得·艾森纳说：“我们现在正和俄罗斯的一家企业商谈在莫斯科建厂的事情。”明年新香肠将会走向市场。其中北京的一位客户也要为他们的国际酒店定购新品香肠。另外的业务洽谈还在美国、拉丁美洲和欧洲邻国间展开。

彼得·艾森纳和他的队伍目前还在潜心研发新的食品，例如，研发口感极好的奶酪但不含脂肪。值得注意的一点是，低脂香肠有一个缺陷，就是不能暴露在空气中。因为香肠中的水分在高温下容易蒸发。原则上讲，这种香肠比普通脂肪丰富的食品脱水更快。