甜味素:有益还是有害? | 科技环境 | DW | 17.11.2019
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科技环境

甜味素:有益还是有害?

在日常生活中,越来越多的甜味素取代了工业合成糖。不过在科学家那里,对甜味素并非没有争议。它很实用,但是否也有“毒”?

(德国之声中文网)瓶罐上常常可以看到"无糖果酱"、"无糖饮料"等等的标注。用"无糖"做食品广告,显然渐成风尚。多年来,糖是每个家里不可或缺的食物,现在,甜味素对糖的地位形成挑战。

到超市的食品柜前仔细看,便会发现糖不再以原来的形式出现了,取而代之的是各种甜味素,比如 E950, E951 ,或者E954,而每个数字、字母组合后面却是乙酰磺胺酸钾(Acesulfam K)、阿斯巴甜(Aspartam)以及三氯蔗糖(Sucralose)等工业合成素。

比普通糖甜500

甜味素属于食品添加剂。它受到大家的喜爱,原因很简单:不含热量,其甜分远超普通糖。比如,阿斯巴甜的甜度是普通家用食糖的200倍,三氯蔗糖更达500倍之多。蛋糕、软饮料以及其它甜品,只管享受而无需担心,--食品工业就是这么许诺的。然而,甜味素对身体是否真的无害?

研究结果不一

很久以来,一直有"甜味素致癌"的说法,其中甜蜜素( Cyclamat)疑点最大。用老鼠做试验,给它们吃大剂量的甜蜜素,果真有一些得了膀胱癌。不过,这一结果不适用于人体,因为没有人会消费如此大剂量的甜蜜素。

另一项对甜味素的质疑是对肠道菌群造成负面影响。以色列科学家2014年用小老鼠进行的一项试验显示,长期有规律食用糖精和三氯蔗糖后,肠道菌群受到影响,葡萄糖的物质转换也出现问题。不过,研究结果还不足以做出清晰的判断。

甜味素种类繁多 检测太少

德国营养研究所专家卡比什(Stefan Kabisch)认为,科学家通常只测试两到三种甜味素,而甜味素的种类则要多得多。尤其是,它们的化学成分不一样,因此,不能把结果一对一地拿过来。

为得出真实可靠的结论,必须对欧盟内允许上市的所有甜味素都进行检测。

卡比什说,另一问题是儿童味觉的感受。儿童大脑还在发育,他们将甜味与身体摄入热量连在一起。现在他们吃进甜味素,但热量却没有出现,从而饥饿的感觉会更快出现。

甜味素"欺骗"大脑

德国糖尿病研究者彼得斯(Achim Peters)大夫发现,甜味素会欺骗大脑,从而阻碍健康的物质交换。吃一块使用甜味素的蛋糕,其中甜味发出的刺激信号是,热量大的食品就要到了,然而,大脑和身体却都白等了。这样长此以往,大脑对能量输入的判断能力下降,从而导致生理错误反应,即过量进食。

法国的一项研究还证明,甜味素同糖一样,都会让人上瘾,而甜味素瘾比糖瘾更严重,甚至超过可卡因。

欧盟食品安全署(Efsa)正在处理不含热量的甜味素问题。所有在2009年前进入欧洲市场的甜味素,都必须重新审核。专家将对甜味素浓度以及食用方式对健康造成怎样影响,做出评估和判断,结果于2020年底公布。