牛奶消费加剧气候变暖 | Global Ideas | DW | 07.02.2012
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages
广告

Global Ideas

牛奶消费加剧气候变暖

喝牛奶对健康有利。不过,发达国家牛奶消费量高,给气候造成了负担。德国“动物饲料研究所”的前所长认为,其它奶制品的生产也会给环境造成影响。

牛奶是导致肥胖和过敏的罪魁祸首?

牛奶是导致肥胖和过敏的罪魁祸首?

能喝牛奶的人要感谢7000年前的一次基因突变。当时,随着农业的产生,人体发生了一次基因突变,这使人类在成人后也能够对牛奶进行消化与吸收。因为,原本只有婴儿才能消化奶中所含的乳糖。

Prof. Gerhard Flachowsky

德国“动物饲料研究所”前所长格哈德•弗拉霍夫斯基


几乎没有任何其他食物像牛奶那样被人称道,它被认为特别健康和富有营养。然而,牛奶产业的运营并非没有问题:一方面,许多地方由于气温升高,饲养奶牛越来越困难;另一方面,根据联合国粮农组织的一项调查,在全球二氧化碳的总排放量中,有百分之四来自牛奶加工行业。营养心理学家、德国布伦瑞克“动物饲料研究所”前所长格哈德•弗拉霍夫斯基教授告诉我们是否必须以及如何改变饮食习惯。

《全球环保创意》:对均衡饮食来说,奶制品是否不可或缺?

格哈德•弗拉霍夫斯基教授(Prof. Gerhard Flachowsky):世界各地的纯素食者证明,肉、奶或鸡蛋等动物源性食品对人类营养供应来说,并不是必不可少,不过,在植物类食物以外再进行额外的补充,可以稳定地提供人体必需的氨基酸、微量元素和维生素,所以,一般建议人体蛋白质需求的三分之一采用动物源性食品。在我看来,这一建议几乎不可能,或者说不容易实现。对于孕妇、哺乳期妇女以及婴儿、儿童和青少年来说,这一建议特别有意义。

Kind mit Ziegenherde

对很多人来说,家畜奶是主要食品


《全球环保创意》:从气候角度来看,是否还应该喝奶?制奶业对气候变化的影响占多大的比例?

格哈德•弗拉霍夫斯基教授:
人类饮用的奶主要来自牛、绵羊、山羊以及骆驼等反刍动物。反刍动物具有特殊的消化系统。在它们的第一个胃──瘤胃内寄生的微生物,将各种不同的营养素加以分解,为其所用。问题在于反刍动物瘤胃中会产生甲烷,而甲烷的温室气体成分高,它对气候的危害比二氧化碳大23倍。反刍动物因此而被归类为气候杀手。为了减少这些气体的排放,人们已经作出了各种努力,但都有局限。由于甲烷的温室气体含量大,它的碳排放量也高。在反刍动物类产品中,50%至80%的碳排放量来自甲烷。

Kälber Kalb Kuh Tier Tiere Nutztier USA

奶牛只有经常生小牛,才会有奶

在专家们看来,通过细菌疫苗或特殊饲料来减少牛排放甲烷气体的做法并不现实。因为奶牛的生产效率高,对牛胃内导致发酵的复杂细菌群施加任何影响,都不是一件容易的事。人们大概难以阻止牛排放甲烷气体,但有其他的可能来减少牛的碳排放:例如美国农业部资助农民购买沼气池,这样,牛粪就变成了洁净的电力。

《全球环保创意》:是否可以改喝山羊和骆驼等其他动物奶?还是说只有豆腐或燕麦奶才是走出气候困境的唯一出路?

格哈德•弗拉霍夫斯基教授:山羊奶的碳排放量与牛奶相当。不过,山羊被视为草食动物中的蝗虫,其摄食行为会大大破坏土壤的质量。绵羊奶的碳排放量比山羊奶高,骆驼奶的相关数据我不清楚。

生产仿制食品,如豆奶或者采用植物蛋白制成“肉”等,都已经不是新鲜事了,早在上个世纪中叶就有,但至今没有大的突破。如今,用植物仿制品替代动物蛋白,仍然不为人接受。对此,还需要进行大量的研究。

Tofu Hände Soja USA Kalifornien

豆腐因蛋白含量高而成为奶制品的良好替代品

就碳排放量而言,豆制品也不是没有问题。如果用生态手段处理收获后剩下的大豆茎,就会产生一氧化二氮,这种气体对气候的危害比二氧化碳高近300倍。此外,为了种植大豆,大片森林面积遭到砍伐,重要的生态系统被摧毁了。据巴拿马“史密森尼热带研究所”的专家们估计,仅在亚马逊盆地,每年因种植大豆而丧失的雨林面积约为750万亩,这也就意味着每年要多释放大约一亿吨的二氧化碳。因此,不管是牛排还是豆腐丸子,对气候更有利的无论如何都是本地产品。

《全球环保创意》:今后几十年内,气候变化对乳制品行业有何影响?应该采取哪些适应措施?

格哈德•弗拉霍夫斯基教授:由于温度上升、天气变化无常以及大气层二氧化碳浓度提高,有必要改善饲料储备业。饲料作物容易木质化,变得难以消化。气温不断升高将要求在高温期对动物和牲口棚进行制冷,这样又会产生新的植物和动物疾病。另一方面,如果有足够的水、相应的品种和肥料,大气层中的大量二氧化碳能够有效地得以利用,那么,预计各种作物的产量也会提高。

《全球环保创意》:农业要适应变化,必须采取什么措施?

格哈德•弗拉霍夫斯基教授:可持续性的适应措施首先是植物培育措施,譬如培育那些低投入、高产稳产的品种。此外要优化食物和动物效率比,以减少单位食品的排放。单纯从使用的角度上可以这样说:提高效率,减少动物数量。目前有许多研究小组在加紧研究这个课题,但是,面对这个几千年形成的牲畜饲养体系,不能期待很快有解决的办法和奇迹出现。


作者:Wiebke Feuersenger
责编:当远