德国还有食文化? | 读者来函 | DW | 24.03.2006
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读者来函

德国还有食文化?

要不是有幸亲身经历,我也会问号多多,因为德国人以不会吃而闻名,德国菜以不好吃而于世。 吃完6道大餐之后想法就不一样了。

德国人只知道酸菜配香肠吗?

德国人只知道酸菜配香肠吗?

有幸应朋友邀请去座落在莱茵河谷,德国著名葡萄酒产区的一座以前从未听说过的小城参加周末美食活动:吸引我的不仅仅是从头盘到甜点多至六道特色美食的大餐,还有的就是品尝美食的人要在专业星级德国厨师的指导下自己完成这六道菜的制作过程。这种玩法还没体会过,于是欣然前往。

Rhein in Flammen

焰火下的莱茵谷

一家咨询公司是这次活动的主办者,参与者则是咨询公司的客户公司 (多是德国知名大公司) 的一名幸运员工及同伴,层次规格已属较高。其实,这完全是一次市场营销活动,目的是加深咨询公司与客户公司的合作关系,以食为诱饵,以酒为纽带。

到达古老的Vaux 城堡的葡萄酒藏大厅用过简单午餐后,我们三十人左右兵分两路:一路是懒人,去葡萄园参观并用一下午的时间品酒;一路是我们这些勤快人驱车去一所烹饪艺术学校练习做饭:不知我们这些整天坐在电脑前的上班族面对锅碗瓢盆会展现出一样的自信吗?

学校的厨房大而整洁,六个长长的工作台,台子两边是煤气炉或者电炉台,靠墙则是许多我叫不出名字的烹饪工具。根据各自对每道菜的兴趣,我们分成六组,每组有位师傅带着。我选了parsley根汤组,估计主菜圣诞烧鹅 (德国版本的火鸡) 我是永远没机会主灶的,烧汤在不可知的未来还是有可能一显身手的。

我对厨房本是生来恐惧的,加之五谷不分,所以让我描绘整个过程实在是太难为我了。不过有幸看到原来餐桌上的菜与其原料如此之不同,我还是出其兴奋的。

我们学了很多基本功:如何站立,如何用刀 (包括磨刀),如何握拳,如何做些菜的装饰品,总之吃顿饭真不容易。我们大约折腾了四,五个小时,期间当然还有酒与饮料供应,各组之间也可走动聊天,甚至品尝中间产品,气氛轻松愉快。由于人手充足,活儿也不是太多,不太累人。 7点左右大功告成,大家先到酒店入住更衣,准备享受丰盛的晚餐----我们一下午的劳动成果。

再驱车回到Vaux城堡,走入柔和灯光的一楼迎宾厅,我忽然很尴尬地发现:原来在厨房忙碌的男男女女都换成了晚宴装:男的西装领带,女的裸肩长裙,我简直都认不出了,真是人在衣服马在鞍呀。只有我和同伴还是一副休闲学生打扮,还好,仗着是其中最年轻的参与者,我只是觉得好笑,并没有什么负罪感:年轻无罪嘛!

一杯香槟酒下肚后,大家踱步轻上台阶,到了二楼宴会厅。壁炉,吊灯,白色桌布,银质烛台,一切都经典而古老,我一下子就喜欢上了那儿,仿佛与古典有个约会。根据写着自己名字的卡片找到座位,细读菜单。

3 Sterne Koch Christian Le Squer mit Gericht

美味配酒有讲究

第一道: 头盘开味小菜:葡萄酒汁鹅肝酱配苹果沙拉 ――这道美食可得来不易,经过专门挑选所饲养的鹅,被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养,主要只是为了取它的那一副肝而已。 鹅肝的吃法,通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。** +2002年莱茵河谷绝品白葡萄酒

第二道: 开味parsley浓汤配生煎贝壳肉,薄荷草, 铜鼓通心粉(一面黑一面黄内包三文鱼小片调成的沙拉) +2004年莱茵河谷上等干白葡萄酒

第三道: 煎鳕鱼(内包注入的蔓菁肉汤料) +2002年莱茵河谷上等干红 +2004年莱茵河谷半干白葡萄酒

第四道: 开味果冰酒(里面有特制冰可冒雾气,煞是好看) **大家可以看到都第四道了,却还在开味!!!

第五道: 主菜:圣诞烧鹅配糖栗子及红心菜 +2003年莱茵河谷干白葡萄酒 +2003年莱茵河谷上等干红

第六道: 甜点:明火烧菠萝片配可可cream及冰淇淋,薄荷酱 +1999年莱茵河谷红葡萄酒

这顿饭从晚上八点吃到了十二点多, 尽兴而归。

  • 日期 24.03.2006
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