德国有什么特色美食?真的好吃吗? | 非常德国之吃喝玩乐 | DW | 27.09.2020
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非常德国之吃喝玩乐

德国有什么特色美食?真的好吃吗?

世界上很多国家都以丰富多样的美食而闻名,可惜德国并不是其中之一。 传统德国菜到底是一种怎样的存在?

Bundeskanzlerin Angela Merkel mit Bratwurst (picture alliance/dpa/M. Reichel)

发掘香肠之外的德国菜

(德国之声中文网)墨西哥、法国、越南……世界上许多国家都拥有其特色美食,并以精致的米其林星级餐厅或街头小吃摊而闻名全球。

然而,即使是在德国,在供应传统德国菜的餐厅里享用美食似乎也不太容易--这是我在德国生活了六年的体会。 所以德国真的有特色美食吗? 它又有多好吃呢?

1. 不仅仅是香肠

法国和日本迷读到这里时,大概会嗤之以鼻地离开本页。但德国菜真的不只是土豆和烤肠。 德国境内共有10家米其林三星餐厅。主厨约阿希姆 ·维斯勒(Joachim Wissler)经营着其中一家。对于德国菜并不特别有名的原因,他自有一番解释。

Joachim Wissler (picture-alliance/dpa/H. Kaiser)

米其林三星餐厅主厨维斯勒(Joachim Wissler)

"德国的高级美食在质量和工艺方面完全被低估了,甚至在国际上也被误解了",维斯勒在接受《酒店和餐饮报》(ahgz)的采访时如是说。 他强调:"人们不应该只将我们和纪律性以及准确性联系在一起。"他还表示,"德国的烹饪艺术基因 "在国际上不出名,部分是因为"享受不被视为德国人的美德"。

确实,德国目前拥有的米其林星级餐厅数量位居世界第四,仅次于法国、日本和意大利,而这三个国家都以其独特的烹饪文化而闻名。

德国的厨师们一定很有一套,因为从北边的汉堡到南部的巴伐利亚,全德境内总共有308家米其林星级餐厅。

Eisbein auf Sauerkraut mit Kartoffelpüree (imago)

猪肘配酸菜和土豆泥。德国菜确实略显苍白

2. 五十度米色

如果我们真想给德国菜一次机会,那就要摒弃以下想法:德国人从来没有听说过香料(好吧,一些德国人真的没有听说过);德国所有的食物都只有一种颜色;只要有足够的芥末,每一种材料都可以变成香肠。

然而,很多耳熟能详的德国菜肴确实......略显苍白。从土豆沙拉(全国无法就正确的调味方法达成一致)到酸菜,不可否认,德国菜的颜色不如印度塔利套餐或夏威夷盖饭那样丰富。

但令我十分惊讶的是:食物颜色的单一并不一定意味着味道的单调。 德国人对白芦笋情有独钟。德国南部的Käsespätzle(带有磨碎奶酪的面疙瘩)以及传统Knödel(用面包屑和土豆制成的丸子)也都非常受欢迎,柏林甚至有专门卖这两种食物的餐厅。

3. 敞开你的心扉和嘴巴

作为一个虔诚的素食者,菜单上的许多菜肴我都不能点。 但是,就像对待其他国家、语言或文化一样,我们需要保持开放态度,准备体验新事物,即使它们乍看上去有点奇怪。

以我自己为例,我原本以为像卷心菜这种无味的蔬菜不可能变成什么好吃的东西。但是吃下第一口Kohlroulade(裹着各种馅料的卷心菜泡菜)后就改变了我的这种想法。

土豆也是如此。我一度认为它们要么只能和其他蔬菜一起被放进烤箱,要么只是搭配主菜的土豆泥或薯条,我可真是大错特错了。

Kartoffelgericht (picture-alliance/dpa)

Reibekuchen:传统的土豆饼配苹果酱

在德国期间,我接触到了各种前所未闻的土豆菜肴,比如Reibekuchen(又叫Kartoffelpuffer),这种土豆饼经常出现在街头集市和圣诞市场上。 还有萨克森的Quarkkäulche--土豆和奶酪制成的小煎饼,撒上肉桂或葡萄干,再配上糖和水果,也是一种我新发现的美食。 孰知土豆也能当甜点?

4. 探寻地方特色

尽管两德已经统一了30年,但有时德国给人的感觉更像是一个多个地区的综合体,而非一个统一的国家。这种不和谐的感觉也体现在各地的饮食上。

来自葡萄牙的Hugo说:"我觉得德国没有特色美食",四年前,他和伴侣搬到柏林,之前曾在意大利生活过一年。他在Twitter上的一次投票中回答道:"就像所有的文化一样,他们当然也有一些传统的菜肴"。

来自巴伐利亚的Twitter用户Thomas Schönberger在同一个投票中表示:"对我来说,没有德国菜,只有巴伐利亚菜让我非常怀念,小地方也有自己的特色菜。"

事实上,很多被认为是来自德国的菜肴都源于特定的地区,比如著名的法兰克尼亚的Wurstsalat(香肠沙拉)、黑森州的Grüne Sosse(绿酱)或巴伐利亚州的Leberkäse(肉糕)。 这就意味着,要想真正了解德国食物,你就得多走访一些地方,而不仅仅是柏林餐厅众多的克罗伊茨贝格区(Kreuzberg)或慕尼黑的啤酒节。

如果你愿意带着开放的心态和空着的肚子去探索德国的小众地区,我可以保证你不会挨饿。

 

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