啤酒大国无酒精啤酒日益流行 | 德国新闻 | DW | 18.08.2019
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德国新闻

啤酒大国无酒精啤酒日益流行

最初被不屑一顾的无酒精啤酒,早已成为饮料单上不可缺少的饮品,而且越来越受欢迎。难道德国人已经清醒了?

(德国之声中文网)我喝第一杯啤酒的感受很不好。这种用大麦制造的冷饮让我觉得很难喝。虽然啤酒是德国人最喜欢的饮料,但当时16岁的我根本接受不了其苦涩的味道。结果是我的女友们畅饮啤酒,我则只喝汽水和可乐。经过多年的逐步适应之后,我才逐渐改变口味接受了啤酒。

在20世纪90年代长大的我们,既没有听说过头上长草的观赏性植物,也没有听说过绿色的奶昔或豆腐"肉排"。选择一种健康的生活方式对我们来说就好比杜绝生活享受,健身就等于是浪费时间。在我上高中和大学期间,我不记得我有哪位朋友喝过无酒精啤酒。这个带有"无酒精"字样的瓶子,大概是在生活非常节制的叔叔的家庭聚会上我才第一次见到。

从那时起,啤酒世界无论在品味还是在社会方面都在不断变化。如今无酒精啤酒已成为饮料单上的标准饮料,甚至和各种德国啤酒品牌如Pils,Kölsch或麦芽啤酒齐名。在炎热的夏日,如果我在啤酒馆点了一杯不上头的无酒精啤酒,朋友们不会做出任何的评论。无酒精啤酒的销量也证实了其日益普及的趋势:根据德国酿酒商协会的数据,今年5月,无酒精饮料的销量比去年同期增加了6.5%。

德国人怎么了?

作为德国人,迄今我在旅途中常听到有3样东西被视为是德国的象征:著名乐队"德国战车"、德国烤香肠和德国啤酒。虽然迄今为止发现的最古老的啤酒配方来自中国,而墨西哥是啤酒出口冠军, 但德国则以其"啤酒纯度法"著称。1516年制定的该法律使我们成为举世闻名的啤酒生产国。据说这种饮料只能由四种成分制成:水、啤酒花、麦芽和酵母。

啤酒酿造技术包括一个发酵过程。啤酒原料通过发酵产生酒精。那么无酒精啤酒是如何成为真正的啤酒的呢?德国酿酒大师通过多年的研究发展了两个生产程序:一个是后期去除乙醇。另一种方法是当酒精含量达到所允许的极限0.5%时,便停止发酵过程。因为无酒精啤酒中难免有酒精残余。根据酿酒联盟的说法,其残留酒精的数量很少,"对人体不会产生任何生理影响。"

Alkoholfreie Biere (Imago/Busse)

不含究竟的啤酒眼见成为趋势

起初,只有少数啤酒厂提供无酒精啤酒。如今几乎所有啤酒厂都在生产这种啤酒。除了无酒精啤酒销量增长的因素之外,让啤酒厂改变思路的另外一个原因是德国人的啤酒消费逐年下降。根据在线门户网站"Statista"公布的数据,1970年德国人的年人均啤酒消费量为140升,2018年则降至不到100升。市场研究机构尼尔森公司的斯特罗布尔(Marcus Strobl)"对于啤酒产业来说,无酒精啤酒是10年来每年销量都在增加的唯一品种。"

新的味道

难道德国人现在酒后清醒不再迷恋酒精了吗?从6%的啤酒市场份额来看肯定不是。到目前为止,无酒精啤酒的上升趋势主要基于其形象的改变。在20世纪70年代,首批无酒精啤酒作为驾车者的替代啤酒上市。但是从2010年开始,更多的无酒精啤酒被作为运动饮料受到广泛宣传。市场研究机构尼尔森公司的斯特罗布尔说,例如无酒精啤酒就做过这样的宣传广告:"大量运动需要补充维生素和矿物质,我就喝它。"

"无酒精啤酒日益成为一种清凉饮料,如今它已成为苏打水或混合饮料的一种替代品,饮用无酒精啤酒的消费范畴一直在稳步扩大,"斯特罗布尔说: "在德国,无论是有意避免酒精者还是喜欢无酒精饮料者,都不必放弃啤酒这一大享受。"

Alkoholfreier Cocktail (Imago Images/ Mykolax Panthermedia)

不含酒精的鸡尾酒

首都柏林的啤酒消费

无论是发展趋势还是消费数字,酒吧工作人员对此是怎么看的呢?在一个夏季的傍晚,我来到了柏林的一个座无虚席的鸡尾酒吧。饮料单上有很多不含酒精的鸡尾酒如"Pina Colada"、 "Caipirinha" 或者 "Bloody Mary"。我问酒吧侍者,这种饮料是否消费量更大?他摇头说不是。"但是总的来说现在人们喝的比以前少了,"他补充到。

想到虽然酒精有害健康,但是人们一直照喝不误的情况,酒吧侍者的话让我颇感惊讶。不过这也让我想起了另外的一个发展趋势,如"自由心灵舞蹈"或"无酒精派对"-这样含蓄自律的舞蹈和庆祝活动现在也被人们所接受。

当然,这样的派对在柏林肯定是个例。或许他们也能代表决定着未来销售数量的当前一代。根据联邦健康教育中心进行的酒精消费调查,只有8.7%的17岁以下青少年表示他们每周会喝酒一次。2004年的比例是21.2%。

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