为消除贫困、为环境保护:人造肉 | 文化经纬 | DW | 28.01.2018
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文化经纬

为消除贫困、为环境保护:人造肉

批评者们指出,肉有害于健康和环境。然而,肉业兴旺,-也因为印度和中国市场的不断增长。企业家们走上全新的道路。

Veganer Burger Hamburger mit Ziegenkäse (Imago)

资料图片:素汉堡

(德国之声中文网)这个"不可思议堡"(Impossible Burger)看上去并非不可思议。两片烤面包夹一块肉末、一片沙拉。不过,它真是肉?

味道似肉,-可能有人会觉得作料味儿太浓- 看上去像肉,但不是肉。美国"不可思议食品"公司(Impossible Foods)的头牌女烹调师戴斯雅尔丁斯(Traci Des Jardins)表示,"我们只用植物性产品"。她给达沃斯世界经济论坛的客人们烹调了由该公司生产的"不可思议堡"。她指出,"不可思议堡"里绝无魔术,"只有我们熟悉的、人们可在厨房里找到的东西"。

对无肉的肉革命的期待巨大:要为养活不断增长的地球人口作出贡献,同时为阻止气候变暖助一臂之力。其它企业也显示出兴趣,便就不奇怪了。所以,更以"威森霍夫"(Wiesenhof)闻名的德国禽肉康采恩PHW新近入股了新创公司"超级肉"(Supermeat)。这家以色列企业使用的是与"不可思议食品"公司截然不同的方法:动物肌肉细胞在实验室里成长,由此产生人工肉。不过,其背后的观念则完全一致。

其一就是环境污染。毕竟,根据联合国粮农组织(FAO)提供的数据,养畜业在全球温室气体排放中的占比达14.5%。加上大量用水、用地。"不可思议食品"强调指出,与饲养奶牛相比较,"不可思议堡"的用地、用水量分别减少95%和74%,温室气体排放量降低87%。

联合国粮农组织指出,在营养问题上,尤其对依然挨饿的8.5亿人来说,肉的意义至关重要。至2050年,尤其因像印度和中国这样的新兴国家的需求增加,肉产量将几乎增加一倍。PHW董事长Peter Wesjohann相信,类似对素食肉替代品的需求,若干年内,会出现对实验室肉的巨大需求。

德国联邦食品部持怀疑态度。该部一名发言人表示,鉴于成本高昂以及目前还难以估计的生产耗能量,在可见的将来,实验室肉不会有长足发展,因此,"从目前看- 也考虑到社会接受性- 它不会是一种实用性选项"。

此外,肉天堂德国本身就是一个重要市场。53%的德国人喜欢吃肉,远高于面食,德国人均年食肉量整整60公斤,是德国营养协会所建议食量的两倍。

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将来我们吃什么?

绿色和平组织的批评就更强烈了。该组织表示,眼下,实验室肉是一个大许诺,但问题多多,远未得到解决。该组织对其是否有可持续性持怀疑态度,强调指出,它对环境和人类健康的后果尚未澄清。该组织农业问题专家齐默曼(Dirk Zimmermann)称,相关的讨论最终反正是导致朝着一种"大有问题的方向"进行。他要求,肉消费和肉生产必须在总体上减少,并代之以植物性的和早已可用的替代品。

那可就是"不可思议食品"要走的道路。在美国,已有第一批餐馆销售"不可思议堡";在加利福尼亚的奥克兰(Oakland)出现了一间工厂,每月要成产50万公斤植物性堡。这是走向大众市场的第一步。

新创企业"超级肉"的首席执行官萨维尔(Ido Savir)自然也信心十足。他预计,3年内就能象餐馆供应第一代人造肉。他指出,"接下来,再用2到5年时间,把生产扩至工业规模,以供应超市和食品贸易公司"。

 

凝炼/达扬(德新社)

 

 

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