苏格兰神奇妙法 冰激淋慢融不再是做梦

（德国之声中文网）冰激淋好吃，可一旦遇到高温，其最重要的一大缺点是：易于融化。有时还没吃上几口，湿嗒嗒的冰激淋就流到手上，粘在手指间，或将巧克力、草莓汁弄到衣服上，这样的窘态会让人顿时心情不悦。

但是，爱丁堡大学与邓迪大学的科学家承诺，这样的事情今后可能不会再发生了！新款冰激淋有望在未来3到5年内问世。

科研人员发现，可通过一种能替代乳化剂的蛋白质，延缓冰激淋的融化时间。该项研究团队负责人麦克菲教授（Cait MacPhee）说，这样的冰激淋不仅能保持更持久，同时也能维持其细腻柔滑的口感。

这种被称为"BsIA"的蛋白质，来自一种细菌，同时也存在于天然食物中。还被用来发酵食物。在很多亚洲食物中，例如：日本传统早餐中常食用的纳豆中就含有"BsIA蛋白质"。麦克菲介绍说，这是一种纯天然物质，没有化学成分，不是实验室里制出的"化学品"。

味道如何？

这种天然蛋白质在冰激淋中起到桥梁作用，能将冰淇凌中的气泡、脂肪及水连接在一起。进而大幅减缓冰激淋融化过快的尴尬，有效避免冰晶形成。

然而，研究人员至今仍不知道冰激淋的口味如何。尽管他们在实验室早已制作了大量加入天然蛋白质的香草冰激淋，麦克菲说，"我们还从未品尝过"，但实验结果证明，添加这种蛋白质对冰激淋本身的口味不会产生任何影响。原因是加入的剂量很少。

目前，科学家已对该项研究进行了专利注册。