日本人又怕又爱的河豚料理

（德国之声中文网）这很可能是人生的最后一顿饭：每个日本人都知道，处理不当的河豚料理可能造成食用者死亡。尽管如此，河豚肉仍是美食爱好者们趋之若鹜的佳肴。日本还有一句老话说，“想吃河豚，又怕送命”。若想吃河豚又不枉送性命，河豚的处理便是关键。河豚最危险的部位是卵巢和肝脏，里头含有河豚毒素（TTX）。不过可食用的20多种河豚的毒素分布又各有不同。

日本下关河豚协会的宫田裕智（音）表示，河豚体内的毒素量以及毒素聚集位置必须视季节和河豚种类而定。“最常被食用的是虎河豚。它的体形较大，吃起来相当美味，可以说是河豚之王。”在日本下关，河豚被称为“Fuku”，与福气同音。

为了让美味佳肴不成为致命餐点，日本多省要求厨师必须持有特殊执照。东京的限制尤其严格。想要取得执照，必须先在资深的河豚厨师指导下工作两年，接着才能参加第一次考试。除此之外，河豚的残留物必须作为有毒特殊垃圾，放置在可密封容器中丢弃。

日本规定厨师必须取得专业执照方能料理河豚

一度被禁的美食

尽管制定了严格规定，仍不时有日本人经不起美食的诱惑，在缺乏经验的情况下自行宰杀钓到的河豚。河豚毒素属于神经毒，中毒后舌头及双手会先感到麻痹，接着毒素蔓延至全身引发身体瘫痪，甚至造成心跳停止。去年在日本共有33人因为河豚出现食物中毒症状，1人因此死亡。

有些“拼死吃美食”的日本人甚至会食用河豚肝脏，因为河豚肝脏肥美，被视为珍馐。这些美食客们是在明知会中毒的情况下食用河豚。在石川县还会将河豚卵巢风干腌渍，据说这么做可以稀释毒性，使其成为上等佳肴。

河豚体内含有强力神经毒素

日本曾经有一段时间禁止食用河豚。17世纪时，大名丰臣秀吉召集了大量士兵攻打朝鲜，当时许多男丁并非命丧敌人之手，而是因为在“河豚之乡”下关食用了河豚致死。自此之后，日本禁止使用河豚。1885年出任日本第一任内阁总理大臣的伊藤博文出身下关，他在任内放开了河豚禁令。

在部分地中海国家，河豚“凶兔头豚”（Lageocephalus sceleratus）近几年来也开始为人所知，但如今捕捞和贩卖河豚也遭到禁止。

“让我们多吃鱼”

自数年前开始，在东京贩卖的河豚皆已被取出有毒脏器，即使没有执照也能料理此类河豚。部分人希望借此提高在东京及其它地区的河豚食用率。因为虽然日本人对河豚的热爱不减，但随着媒体有关河豚中毒的报道增加，食用量也逐渐减少。

与100年前相比，今日的日本人食用鱼类的数量降低，肉类的摄取则有所增加。根据日本政府数据，2011年日本人平均食用40.2公斤鱼类，2013年每人只食用27公斤。其中的主要原因是受到西方饮食文化的影响。此外，今日的鱼价也比过去更贵。

东京海鲜店贩卖河豚干等产品

为了扭转趋势，日本还发起新口号：“让我们多吃鱼”。在四面环海的日本，周边海域几乎都能捕捞到河豚，但随着社会的老龄化，从事渔夫工作的日本人越来越少。

在此背景下，日本过去几年不断发展养殖技术，并且从中国进口便宜的养殖河豚。下关河豚协会的宫田裕智表示：“许多人认为，野生的河豚更美味。其实养殖的便宜河豚同样好吃。只有吃到少数几种料理时，才会吃出其中的差异。”

热爱河豚的美食爱好者特别喜欢河豚脂肪量低而且结实的肉质。河豚经常被切成薄可透光的生鱼片，搭配特制的柚子醋食用。冬天时，河豚也经常被做成河豚锅，另外还有油炸或河豚干料理。在产河豚的地区，河豚翅还会被用于酿造清酒。

日本西部自古以来特别热爱食用河豚。根据经济杂志《日本经济新闻》报道，日本市场上60%的河豚被销售至大阪。在有食用河豚传统的下关或大分县 ，超市或鱼铺里都能买到河豚。而在大东京地区河豚则被视为高档美食，只有在高级餐厅中才能享用。在当地餐厅里，四到五道菜的套餐要价3万日元，约合200欧元。这还是单人套餐的价格。