寻找“黑色钻石”

采集和栽培黑松露，在欧洲南部，尤其是在法国已经有超过200年的传统。后来在加利福尼亚、澳大利亚和新西兰也有了黑松露种植园。但是全世界最大的成片种植区是在西班牙的古达尔·哈瓦尔布雷县（Gúdar-Javalambre）。该种植区的中心是莫拉·德鲁别洛斯（Rubielos de Mora）。

西班牙的松露种植区坐落在人烟稀少、地势起伏的高原地带。少数的一些古老的乡舍常常也早已闲置了很久。石灰质的土壤难以带来收成。但是自从人们发现正是这种石头地是令人垂涎的黑松露的最理想“沃土”，该地区的经济就开始繁荣起来。

黑松露的生长需要植物伙伴，比如橡树。西班牙一家名为Inotruf的公司播下了大约11万到13万株的橡树苗， 同时播种了松露菌。（图为该公司老板Juan María Estrada）

松露菌隐藏在土壤下5-50厘米深的地方，在粗糙的橡树下，成熟的松露菌等待着被发现，被挖掘。寻找松露菌不是一件容易的工作。只有这些经过多年训练的狗在树下嗅出松露菌的味道，农民才会开始挖掘。否则，一切都是徒劳！

甚至猪也会被松露菌的味道所吸引，来寻找它们。这些“猎菌犬”只被允许寻找松露菌，但是不能吃它们。 因为它们也很爱吃这些找到的块茎。

埃拉迪·奥萨尔瓦多（Eladio Salvador）的黑松露种植区看上去经过了精心护理。每年有两次收成：七月一次，十一月到三月之间一次。看起来简单，实际上在黑松露种植上，没有成功的保证。等到橡树能产出松露菌，可能需要长达15年。但在此之前，土壤和树木都需要定期护理。

在用餐开始前不久，黑松露被刮下来一小片。虽然黑松露的75%是水，但是对于许多人来说仍是一个味觉的享受。从微生物的角度来看，松露菌里面完全无菌。没有诸如细菌之类的污染，它里面的成份如黑色素和槲皮素，据说能有抗癌作用。