Не гуляшем єдиним: Угорська гастрономія іде в ногу з часом

Якщо запитати пересічного угорця про те, чим він найбільше пишається у своїй країні, більшість шансів почути відповідь "національною кухнею". Угорці переконані в тому, що краще них у світі не готують.

"Наша кухня одна з найбільш престижних. Ми серед кращих", - впевнений один з мешканців Будапешта. "Угорській кухні немає рівних. Ну, щоб французи не ображалися, то скажемо, що їхня кухня на другому місці після нас", - жартує інша перехожа.

Але багатьох патріотів угорської національної кухні напевне здивує те, що у світі вона зовсім не настільки популярна, як їм може здаватися. Навіть місцеві вина, здебільшого, мають вищий попит, ніж страви, визнає Тамаш Молнар з Угорської гастрономічної асоціації. "Є велика прірва між тим, що ми собі уявляємо, і реальністю. Ми чомусь думаємо, що наша кухня є знаною та популярною у світі. Реальність є іншою", - стверджує він.

Смажене і тушковане

Але поза гуляшем прикладів угорської кухні у меню ресторанів за кордоном годі й шукати. Деякі критики вважають, що угорська кухня, де більшість страв смажені або тушковані або і смажені, і тушковані, але в будь-якому разі завжди дуже жирні, просто не вписується у сучасний тренд здорового харчування. "Навіть у самій Угорщині похід до ресторану не розглядають як культурну подію. Приходять, передусім, щоб харчуватися, а не отримувати естетичне задоволення", - каже кухар Тамаш Шелл зі столичного ресторану Оnyx. Цей заклад, між іншим, нещодавно було удостоєно відзнаки престижного ресторанного гіду Michelin.

Відродження рецептів

За 50 років комунізму та дефіциту, кулінарні звички угорців також зазнали змін. Тепер низка ресторанів у Будапешті намагається відродити інтерес людей до національної кухні, пропонуючи більший вибір традиційних страв, але зі здоровішими інгридієнтами. "Все пішло від самих клієнтів. Вони почали мандрувати світом, харчуватися у ресторанах та бістро. Вони прозріли! І по поверненні вже шукали місця, де б вони могли поїсти якнайкраще, і скуштувати чогось ліпшого від знайомих жирних страв", - розповідає кухар Віктор Сегал.

І це лише підживлює конкуренцію серед угорських ресторанів. Слава про деяких угорських кухарів нового покоління поширюється далеко за межі Угорщини. Вони ж, у свою чергу, обіцяють і надалі змінювати на краще звички харчування консервативних угорців. Кулінарні ж критики цю тенденцію лише вітають.

Дмитро Каневський / afp, blick
Редактор: Леся Юрченко