Un caffe, per favore! | Новини й аналітика про Німеччину, Україну, Європу та світ | DW | 04.09.2008
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages
Реклама

Головна

Un caffe, per favore!

Завітати до бару на чашку кави, перекинувшись парою жартів з баріста. Що може бути природнішим для італійця? Не даремно у Флоренції навіть є Академія еспрессо, де можна навчитися мистецтву заварювати каву.

default

На Апеннінах кава супроводжує життя. Часто перехід від дитинства до підліткового віку італійці згадують так: «тоді мама вперше поставила переді мною чашку чорної кави, без молока!» Насправді ж кава стала культурним феноменом в Італії лише в 30-ті роки XX століття, коли з’явились машини для виготовлення еспрессо та мокка. Нинішні покоління італійців вже не уявляють собі життя без кави, і, відповідно, без того, хто цю каву приготує і подасть, тобто - без баріста. Нерідко в біографіях італійських акторів або співаків можна прочитати: у молоді роки працював баріста.

В італійців це певною мірою у генах, каже Габріелє Кортопассі, провідний менеджер курсів для баріста «Академія еспрессо», що у Флоренції. На переконання Кортопассі, в італієць завжди уявляє, як зробити каву, оскільки він змалку бачив, як це робиться. Інша річ, що може бракувати знань, і тоді він зробить її погано. «За кордоном серед тих, хто захоплюється світом кави, є велике прагнення розширити свої знання, в Італії ж кава – щоденна річ. Тому, на жаль, часто існує її сприйняття як даності, банальності. Не рідкість, коли іноземець, який не має цієї звички змалку, розвиває в собі більшу уважність та чутливість до процесу приготування кави», - вважає Кортопассі.

Практичний досвід не завжди плюс

На курсах в «Академії еспрессо» вчиться приблизно однакова кількість іноземців та італійців. Курси розроблені як для просто «кавоманів», так і для тих, хто хоче зробити благородний напій справою свого життя або вже цим займається і прагне розширити свої знання. Кортопассі поділився своїми спостереженнями: «Це здається парадоксом, але важче навчити чомусь того, хто працює баріста багато років, аніж «свіжу» людину. Тому що у досвідченого є напрацьовані до автоматизму речі, можливо, хибні. Ми пояснюємо, він розуміє, але змінити свою техніку йому коштує величезних зусиль». Приготувати «правильну» каву не так просто, наголосив Кортопассі.

На запитання «Баріста народжуються чи стають?» менеджер «Академії еспрессо» у Флоренції замислюється: «З точки зору того, що ідеальний баріста має бути відкритою людиною, зі схильністю до розмов та жартів, з гарною посмішкою – то з цим, звичайно, треба народитися. Крім того, треба вивчити інструменти, техніку, навчитися розрізняти різні смаки кави та розвинути фантазію. Найперше, що ми намагаємось дати майбутнім баріста – ерудицію, знання про те, що таке кава, які є сорти, як її обсмажувати».

Професія баріста , як покликання

Баріста, продовжив Кортопассі, має знати продукт, з яким працює. До того ж, він мусить уміти розповісти про це клієнтові. «Гадаю, що клієнт швидше віддасть перевагу бару, в якому приділяють увагу світу кави, аніж тому, де цього не роблять», вважає експерт. В «Академії еспрессо» вчать також розрізняти на смак різні типи кави. Адже смак арабіки та робусти відрізняється приблизно так само, як смак білого та червоно вина! «Треба навчитися дослухатися до своїх відчуттів. Щодо цього, то цим стають», - сказав Кортопассі.

Барбара, що працює баріста в одному з барів у центрі Верони вважає, що все-таки важливіше мати природну схильність до цієї професії: «Я працюю баріста два з половиною роки, мені дуже подобається. Найкраще, що у цьому є – це спілкування з людьми. Гадаю, що баріста все-таки народжуються, це треба мати в крові. Якщо це не твоя робота, ти це помітиш досить швидко».

Рим. Піццерія. Всі вже пообідали. «Ну що, - питає хтось із компанії, - каву будемо пити тут чи підемо в бар? «Ходім краще до бару, я знаю тут один поблизу, там вправний баріста», - відповідає інший. Всі піднімаються з-за столиків.

Мар’яна Яворська

Також за темою