Конкуренти McDonald′s ростуть як гриби після дощу | Події економіки: оцінки, прогнози, коментарі з Німеччини та Європи | DW | 20.05.2015

Познайомтесь з новою DW

Скористайтесь ексклюзивною можливістю ознайомитися з бета-версією нової DW. Своєю думкою Ви можете нам допомогти зробити нову DW ще кращою.

  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages
Реклама

Економіка

Конкуренти McDonald's ростуть як гриби після дощу

Тільки-но старий велетень McDonald's дещо здав позиції, як нішу, що відкрилась на ринку, принаймні в Німеччині почали займати молоді інноваційні компанії. Вони теж пропонують бутерброди. В чому ж секрет успіху?

Дві половинки булочки зі шматком м'яса посередині: головні складові гамбургера мало змінилися за останні десятиліття. Але винахідливі підприємці з класики швидкого харчування зробили справжній рецепт успіху, додавши до нього салати, нові соуси та вегетаріанські варіанти. Одна лише мережа "Hans im Glück" ("Щасливий Ганс") за останні роки відкрила в Німеччині понад 30 ресторанів, але її спрагу до росту й досі не утамовано. Цього року планується відкриття ще 20 нових філіалів. Окрім того, підвищеною популярністю користуються в містах і маленькі підприємства на кшталт мюнхенського "Holy Burger", які теж пропонують бургери 2.0.

Ажіотаж є очікуваним

Ажіотаж навколо нових закладів не є сюрпризом для експертки з харчування Ґеси Шьонберґер. Основні вподобання німців за останні десятиліття майже не змінилися. "Якщо дивитися об'єктивно, гамбургери є лише креативними бутербродами - а відтак і типовою та улюбленою їжею в нашій країні, - говорить Шьонберґер, яка є виконавчим директором Фонду доктора Райнера Вільда за здорове харчування, який тривалий час займається питаннями фаст-фуду.

Що змінилося, то це вимоги клієнтів - на користь свіжих інгредієнтів, високої якості обслуговування та вибору. Багаторічний лідер McDonald's бореться з падінням продажів і тепер хоче спробувати в Німеччині обслуговувати клієнтів за допомогою офіціантів. Близько 1400 філіалів мають бути переобладнані. "Ми повинні відповідати часу", - пояснив у розмові з виданням Frankfurter Allgemeinen Zeitung керівник німецького McDonald's Гольґер Беек.

Великі ризики

Новостровені мережі ресторанів, як то "Hans im Glück" або "Dean and David", які спеціалізуються на салатах і свіжих продуктах, користуються з того, що клієнти втомилися від меню великих мережевих ресторанів. Згідно з оцінками експертів профспілкового об'єднання Nahrung Genuss Gastätten (NGG), яке представляє інтереси найманих працівників ресторанних підприємств, з пришвидшенням росту нові мережі також дуже ризикують, оскільки нові філіали, як правило, працюють за принципом франшизи.

Партнерів потрібно ретельно відбирати, щоби відвідувачі в будь-якому філіалі знаходили продукти одного й того ж рівня якості, що і в інших ресторанах мережі. "Йдеться про людину, якій ви передаєте бренд у руки", - говорить Валері Гольсбоер, генеральна директорка Федерального союзу ресторанної справи. Наскільки це складно, показав торік скандал з недотриманням санітарних вимог в одному з найбільших філіалів мережі Burger King.

"Система франшизи дуже проблематична", - говорить експерт NGG Ґідо Цайтлер. Підприємці дуже ризикують, коли подаються на роль партнера у франшизі великої ресторанної мережі та інвестують великі гроші, оскільки, врешті-решт, вони несуть всю повноту ризиків на собі. Коли часом ресторанна мережа втрачає популярність і клієнти починають її оминати, у керівників філіалів виникають великі проблеми. "Вони повністю відповідальні за все, що вони роблять", - говорить Цайтлер.

Харчування на ходу стає дедалі популярнішим

Фахівці вважають, що попит на швидку їжу зростатиме й надалі, оскільки людям, які весь тиждень працюють, просто нема часу повноцінно куховарити вдома, хіба що - на вихідні. Експертка з харчування Шьонберґер вбачає великий простір для зростання - особливо в дорогому сегменті. У гастрономії спостерігається тенденція, коли люди частіше хочуть побалувати себе чимось. Хтось дозвояє собі купити вдвічі, а то й втричі дорожчий шоколад, а хтось готовий провести вихідні у велнес-готелі, пояснює Шьонберґер.