Харчові добавки: не більше трьох „Е”

А ось уміст нерідко й віддалено не нагадує апетитної картинки на упакуванні, коли виймаєш піцу, плов або рагу з духовки або з мікрохвильової печі.”

„І справа не в тому, що порушено режим приготування, - веде далі експерт Гамбурзької спілки захисту прав споживачів Зілке Швартау. – Чимало виробників заощаджують на натуральних складниках, щедро здобрюючи свою продукцію усілякими барвниками, загусниками, емульгаторами, розпушувачами, підсолоджувачами тощо.” Тобто тими самими добавками з три- або чотиризначним кодом та літерою „Е”, яка, власне, означає, що використовувати ці інгредієнти в Європі зовсім не заборонено. А в багатьох випадках і необхідно, переконує харчова промисловість: аби продукти не так швидко псувались, аби захистити їх від бактерій, від небажаних хімічних реакцій. До того ж, якість сільськогосподарської сировини дуже коливається від урожаю до врожаю. Щоб це не відбивалося на звичному смакові готових виробів, його доводиться, як кажуть технологи, „вирівнювати”. „Таким чином догоджати покупцям не складно, а також вигідно”, - пояснює Зілке Швартау:

„316 харчових добавок, дозволених до використання, допомагають дешевше виробляти продукти харчування. Другосортна бліда парникова городина або садовина завдяки барвникам, наприклад, набуває соковитого зеленого, жовто-гарячого, червоного кольору. Поліпшувачі консистенції роблять зморщені плоди пружними, буцімто щойно з грядки. М’ясні вироби з сірих перетворюються на ніжно-рожеві. Приємний запах, що так збуджує апетит, з’являється в них не після процесу коптіння, а через додавання рідкого ароматизатора „синтетичний дим”. Неодмінним компонентом більшості страв швидкого приготування є підсилювачі смаку. Їхня шкідлива дія виявляється, зокрема, в додатковому збудженні рецепторів язика. Ми начебто наїлися, однак зупинитися не можемо. Нам так хочеться повторення цих інтенсивних смакових відчуттів, що ми легко забуваємо про загрозу ожиріння...”

Певні харчові добавки як синтетичного, так і природного походження експерти вважають особливо небезпечними для здоров’я. Так, глутамат натрію (Е621), який застосовують, зокрема, в, так званих, китайських або східних соусах може спричиняти алергію, головний біль, спазми шлунку. Сульфітні консерванти (номери Е221-Е228), що нерідко містяться в соках, у маринованих продуктах, у м’ясних консервах, можуть провокувати напади астми, нудоту, кишкові розлади. Поширений підсолоджував аспартам (Е951), за деякими даними, сприяє виникненню ракових захворювань. За надмірного вживання продуктів, де є багато барвників, значно посилюються алергічні реакції. „Зрозуміло, що на товарних етикетках жодних попереджень ви не знайдете, - каже співробітниця Гамбурзької спілки захисту прав споживачів. – А в крамниці бракує часу, аби самому розібратися в хаосі надрукованих дрібним шрифтом індексів. Щоб хоч якось допомогти покупцям, ми оприлюднили в Інтернеті перелік найпопулярніших готових продуктів”:

„У ньому принаймні можна одразу побачити загальну кількість Е-номерів. Я особисто раджу ніколи не купувати виробів більш, ніж із трьома „Е”. Що менше харчових добавок, то надійніше. Найліпше для здоров’я – це самому приготувати якусь теплу страву. Це зовсім не складно й у будь-якому разі - набагато дешевше. Але молоде покоління фаст-фуду, схоже, й не знає, що така можливість існує. Як сказала одна далеко не струнка знайома мого сина: „Цього нас у школі не навчали…”

За матеріалами кореспондентів