Вино из морской капусты обретает популярность
23 июля 2006 г.
Немецкие гурманы давно вписали вино из водорослей в дневное меню. Немалая честь для случайно открытого напитка: несколько лет назад морские биологи из Киля раскупорили бак, в котором хранился экстракт водорослей, в который попал кислород.
Увидев нежно-коричневый окрас водорослей, напоминающий цвет молодого вина, и почувствовав запах вишневого вина, ученые слегка оторопели, но быстро сориентировались. На разработку специфического процесса брожения ушло три года, по прошествии которых в Германии появилась первая ферма по выращиванию водорослей.
От косметики - к виноделию
Инец Линке (Inez Linke), владелица фирмы Ocean Wellness, разводит бурые водоросли. До сих пор фирма занималась косметикой на водорослевой основе. Теперь в ее постоянный ассортимент входит и вино из морской капусты.
Если судить по процессу брожения, именно вино, а не какой-нибудь другой напиток: в водоросли добавляются дрожжи и бактерии, которые затем бродят в больших баках при комнатной температуре.
Вино или не вино?
Однако само название "вино" ввело городские власти Киля в тупик. Ее сотрудники нагрянули в гости к Линке и объяснили, что согласно праву ЕС вином может называться только напиток, полученный из ягод. Линке с властями не согласилась и решила добиваться у ЕС специального разрешения на название морского напитка. Ведь брагу из малины или клубники тоже называют вином, конкретизируя, "малиновое" оно или "клубничное".
Университет Тюбингена поддержал Линке и включил понятие "водорослевое вино" в глоссарий. По словам представителей университета, изобретение Линке - "новое понятие, которое необходимо определить". И то, что еще предстоит решить лингвистам, уже давно уяснили виночерпии: в морском эликсире содержится до 13 процентов алкоголя.
Вместе с учеными оценили напиток и сторонникии здорового образа жизни. Новый эликсир включает массу питательных веществ, минералов, витаминов и белков: одна бутылка морского вина покрывает витаминную потребность взрослого человека на три недели. Пока что вино из морской капусты подается только в одном месте - в четырехзвездочной гостинице Киля "Birke". (лк)