Три звезды Michelin за немецкую рульку | Советы туристам в Германии | DW | 22.11.2012
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages
Реклама

Туристу на заметку

Три звезды Michelin за немецкую рульку

Германия стала вице-чемпионом Европы по числу трехзвездочных ресторанов в гиде "Мишлен", но до французских достижений немцам еще далеко.

Свиная рулька выглядит аппетитно, даже если она приготовлена на обычной кухне…

Свиная рулька выглядит аппетитно, даже если она приготовлена на обычной кухне…

Германия продолжает укреплять свои позиции в качестве страны, заслуживающей особого внимания не только многочисленных любителей добротной и питательной бюргерской кухни, но и ценителей кулинарных изысков. Причем вторая совсем не исключает традиций первой - наоборот, успешно их использует.

Устойчивая тенденция прослеживается уже много лет и подтверждается новым Guide Michelin на 2013 год. На его страницы попало 255 немецких ресторанов - на шесть больше, чем в текущем году. Этот результат стал абсолютным командным рекордом неформальной гастрономической бундеслиги за всю историю немецкой версии. Хотя 24 заведения лишились звезд из-за снижения качества, смены шеф-повара или закрытия, потери в передовых рядах были с лихвой компенсированы другими ресторанами, получившими высокие оценки экспертов. Ложка дегтя растворилась в бочке меда.

Прекрасная новость для "Прекрасной эпохи"

Представляя в Берлине свой новый путеводитель, прозванный "библией для гурманов", его авторы отметили не только количественный, но и качественный рост. В 2013 году Германия впервые станет своего рода вице-чемпионом Европы по числу трехзвездочных ресторанов (10). В этой, высшей, категории кухонного многоборья ФРГ среди европейских стран теперь уступает лишь Франции, лидирующей традиционно с огромным отрывом (26). Отметим, что и по общему числу звездных ресторанов она также опережает Германию более чем в два раза (594).

Десятым немецким заведением, обладающим отныне тремя звездами, стал ресторан "La Belle Epoche" в ганзейском городе Любек (Травемюнде). Его 35-летний шеф-повар Кевин Фелинг (Kevin Fehling) принадлежит к новому поколению, громко и небезосновательно заявляющему о своих профессиональных амбициях. В частности, несколько лет назад Фелинг уже получил престижный приз для молодых талантов - "Открытие года" (Entdeckung des Jahres), присуждаемый газетой Frankfurter Allgemeine.

Кевин Фелинг

Кевин Фелинг

Отдельного упоминания заслуживает тот факт, что особый восторг придирчивых и едавших самые изысканные кушанья редакторов гида "Мишлен" вызвало приготовленное Кевином Фелингом типично немецкое блюдо - свиная рулька с петрушкой и кислой капустой.

Оно, как было подчеркнуто на пресс-конференции во время представления нового Guide Michelin, отличается гармоничным сочетанием компонентов и неожиданными вкусовыми вариациями. Говоря другими словами, не каждый повар способен заново изобрести велосипед, то есть по-новому интерпретировать рецепт, так давно и широко известный.

Меню из четырех смен в ресторане Фелинга стоит 105 евро, из шести - 140, из девяти - 180. За неимением под рукой трехзвездочной рульки, в качестве иллюстрации к материалу пришлось довольствоваться самой обычной свиной ножкой, приготовленной каким-то безызвестным поваром, что, однако, не умаляет ее очевидных достоинств, если, конечно, смотреть глазами тех, кто потребляет мясо в целом и свинину в частности. Все это не означает, что вегетарианцам в Германию путь заказан...

La Belle Epoche
Kaiserallee 2,
23570 Lübeck-Travemünde

Окно в Германию - Фоторепортажи - Туристу на заметку - Карта Германии

Среди федеральных земель по числу ресторанов с тремя звездами продолжает лидировать Баден - Вюртемберг, где находятся сразу три таких заведения. По два трехзвездочных ресторана расположено в Нижней Саксонии и Сааре. По одному - в Рейнланд-Пфальце, Северном Рейне - Вестфалии и отныне - в Шлезвиг-Гольштейне. В общем зачете по сумме всех звезд первое место занимает Баден-Вюртемберг (58), за ним следует Северный Рейн - Вестфалия (43), на третьем - Бавария (37).

Куда реже они встречаются на востоке Германии, хотя общий уровень ресторанов и сервиса в этой части страны достаточно высок. Среди восточногерманских земель выделяется Мекленбург - Передняя Померания, где находятся семь ресторанов, отмеченных одной звездой. Успех этой земли можно отчасти объяснить тем, что она является популярным туристическим регионом у Балтийского моря, а это стимулирует спрос на дорогие заведения. Единственный двухзвездочный ресторан на востоке Германии (если не считать заведений в Берлине) работает в Лейпциге ("Falco").

При этом в немецком списке ресторанов с двумя звездами в 2013 году появились сразу семь новых адресов, а их общее число повысилось до 36. Как отмечают издатели путеводителя, оно удвоилось в Германии всего за три последних года. Впервые в этот до сих пор исключительно мужской клуб вошла женщина - шеф-повар ресторана "Hirschen" Дус Штайнер (Douce Steiner) из Зульцбурга (Баден-Вюртемберг).

В категории поваров, отмеченных одной звездой, немцы чествуют сразу 29 новичков. В целом по стране теперь насчитывается 209 таких ресторанов. Сразу девять премьер пришлось на Северный Рейн - Вестфалию и восемь - на Баден-Вюртемберг. Особого упоминания экспертов при этом заслужили рестораны "Enzo im Schiffchen" (Дюссельдорф), "Bembergs Häuschen" (Ойскирхен), "Erbprinz" (Эттлинген) и "Yosh" (Штутгарт).

Контекст