Немецкая традиция: супчик с барского стола | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW | 10.09.2012
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages
Реклама

Культура и стиль жизни

Немецкая традиция: супчик с барского стола

Супом в наше время никого не удивишь: еда сытная, вкусная, практичная... Но уж никак не "главное блюдо". И тем не менее...

Почему супы снова и снова покоряют сердца, и главное - желудки пресыщенного деликатесами современного европейца? Разумеется, ничто так быстро не согревает, как тарелка дымящегося супчика. И ничто так приятно не освежает, как холодник в жару. Но это, конечно, не всё. Открыть секреты привлекательности "еды бедных", каковой супы и похлебки считались не так давно, поможет знакомство с необычной традицией, зародившейся в Германии уже в наше время. В старинной немецкой усадьбе, расположенной неподалеку от города Крефельда, оценили достоинства скромного блюда и поэтому прославились далеко за пределами поместья.

Рождественская традиция

Среди старинных прялок, у камина с портретом короля Фридриха Великого, публика оживленно работает ложками. За грубоватыми деревянными столами, накрытыми скатертями в красно-белую клеточку, собравшиеся вкушают супчик, какой традиционно подают в поместье семьи фон Хаймендаль. Сегодня в меню - суп-пюре из лука-порея. Кто бы мог подумать, что так называемая "суповая суббота" родилась здесь благодаря обыкновенной рождественской елке?

Поместье Haus Bockdorf

Поместье Haus Bockdorf

"Около 25 лет назад мой отец загорелся идей, подсказанной клиентами, которые хотели купить свежесрубленную ель к рождественским праздникам, - рассказывает владелец поместья Ханнес фон Хаймендаль (HannesvonHeimendahl). - Было холодно, хотелось согреться, любителями водки наши гости не были, да и не могли пить за рулем... И тогда мы предложили им суп".

Суп этот завоевал такую популярность, что вскоре решили переоборудовать один из флигелей поместья, где когда-то пряли шерсть, в своего рода постоялый двор. С тех пор здесь можно утолить разгулявшийся на свежем воздухе аппетит горшочком свежеприготовленного супа и в холодное время года согреться у пылающего жаром камина. Летом и в день главного в поместье праздника стрижки овец, суп подают прямо во дворе. Тогда он еще вкуснее.

Буки, овцы, фрукты...

Фамильное поместье старинного аристократического рода фон Хаймендаль называется HausBockdorf, то есть "Дом у буковой деревеньки". Обширные угодья обрамлены тенистыми аллеями могучих буков. На лугах пасутся овцы и козы, в лесах водится дичь, в поместье, которое превратилось в сельскохозяйственное предприятие, разводят домашний скот и редкие породы птиц. Выращивают здесь также овощи и фрукты. И, кстати, сам Ханнес фон Хаймендаль по профессии – агроном.

Посмотреть всю эту красоту может каждый: радушные хозяева приглашают полюбоваться роскошной флорой во главе со старожилами-секвойями, покататься на лошадях и пони и попробовать совсем по-домашнему приготовленные лакомства: колбаски, паштеты, компоты, варенье, пироги, а также, в первую очередь, супы.

В первый же месяц того самого Рождества 1986 года было съедено почти 600 порций традиционного здесь горохового супа. Каждому глиняному горшочку супа, покидающему кухню поместья, здесь ведется счет. Дело не в деньгах, хотя суп подается не бесплатно. Но эта довольно умеренная плата - четыре с половиной евро - взимается лишь за первую порцию, за добавкой можно подходить сколько угодно.

Рекордный аппетит

"Первоначальная цена окупала лишь себестоимость продуктов для супа, поэтому, к сожалению, ее пришлось постепенно увеличить. Зато теперь в цену включена и многократная добавка", - говорит Ханнес фон Хаймендаль. Соседи, например, за супом приходят запросто, со своими кастрюлями. Рекордным стал 2001 год: тогда здесь съели больше 33 тысяч порций супа!

Как дома...

И популярность самых обыкновенных супов в век "фастфуда" и полуфабрикатов не падает. По просьбе посетителей и едоков "суповое меню" составляется и оглашается на год вперед: в зависимости от сезона здесь подают супы из дичи, грибов, брокколи, чечевицы, фасоли, спаржи, картофеля, черемши... Но первая суббота каждого месяца обязательно принадлежит гороховому супу. "Лично я люблю его меньше всего, но ничего не поделаешь: традиция!" - улыбается владелец усадьбы. Зато гости и завсегдатаи не скупятся на похвалы, воздавая должное и таланту повара, и ингредиентам местного производства, и сохраняемым в строжайшей тайне фамильным рецептам.

Реклама