Где научат печь самый вкусный хлеб | Учеба и работа в Германии | DW | 15.03.2017

Посетите новый сайт DW

Зайдите на бета-версию сайта dw.com. Мы еще не завершили работу. Ваше мнение поможет нам сделать новый сайт лучше.

  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages
Реклама

Учеба и карьера

Где научат печь самый вкусный хлеб

Как открыть свою пекарню, правильно дегустировать хлеб и стряпать вкусные штрудели? DW рассказывает о необычном учебном заведении.

Пумперникель, брецель, булочка с изюмом или цельнозерновая плетенка, - кто хоть раз в жизни пробовал немецкий хлеб, знает его неповторимый вкус. Ни в одной стране мира не найдется такого разнообразия сортов и видов мучных изделий. Здесь их насчитывается более трех тысяч. Хлеб в Германии - это не просто ежедневная пища, а настоящее искусство, которому обучают только в специальных школах.

Стать мастером

Всего в Германии работают 16 объединений пекарней, на базе которых можно получить специализированное образование. Главная из них - Академия хлебопекарного немецкого мастерства в Вайнхайме, которую называют Меккой для булочников. За 75 лет существования Школы мастеров (Meisterschule für Bäcker/innen) при академии из нее выпустилось около пяти тысяч человек. Туда можно поступить только при наличии профессионального образования.

Так как в школе преподают исключительно на немецком языке, то пекарь или кондитер, например, из России должен свободно владеть им. Для поступления нужно заполнить заявку на сайте, указав, где было получено первое образование и в какой пекарне вы трудитесь. Помимо практических навыков здесь преподают и теорию. На лекциях булочники изучают экономику и организацию производства пекарен. Налоговое законодательство Германии и бухгалтерское дело тоже входят в программу.

Семинар в Вайнхайме

Семинар в Вайнхайме

Кроме того, для иностранцев был создан специальный интенсивный курс German Baking. В течение месяца студенты учатся замешивать тесто по немецкой рецептуре, готовить начинки и даже печь знаменитые торты "Черный лес", австрийский "Захер" и пончики "Берлинеры". После такой насыщенной программы и экзамена пекари смогут открыть немецкую булочную у себя на родине. "За последние годы у нас обучились более трех тысяч человек из 27 стран. Сюда съезжаются люди со всего мира, которые хотят выпекать хлеб высочайшего качества", - подчеркнул в интервью DW директор академии Бернд Кютчер (Bernd Kütscher).

Редкие курсы

Обучение в академии стоит немалых денег. К примеру, девять месяцев в Школе мастеров обойдутся в 5400 евро, включая расходные материалы. За проживание в кампусе на юге Германии придется заплатить отдельно. При этом ученики могут подать заявку на государственную стипендию-ссуду BaföG, которая покроет часть расходов. Правда, для получения финансирования по этой программе нужно соответствовать целому ряду критерий. 

Контекст

Помимо школы хлебных мастеров академия предлагает уникальные семинары для пекарей и кондитеров. К примеру, здесь можно обучиться редкой специальности хлебного сомелье. Конечно, попасть на тренинги смогут только опытные пекари. Курс длится один год, но участники съезжаются в Вайнхайм лишь на несколько дней с периодичностью раз в месяц. Ученикам предстоит прослушать лекции о хлебной культуре Германии, сочетании мучных изделий, деликатесов и спиртных напитков. На практических занятиях они дегустируют выпечку и изучают "хлебный язык" - слова, при помощи которых описывают вкусовые качества продукта. В качестве экзамена в конце года пекари представляют свой проект, после защиты которого получают сертификат.

По мнению Бернда Кютчера, эти специалисты без работы точно не останутся. "Такие дипломированные сомелье выступают в качестве хлебных экспертов для СМИ, устраивают мероприятия для клиентов в своих пекарнях", - пояснил директор академии в Вайнхайме.

 Смотрите также: