O chef premiado que valoriza peixes considerados menos nobres | Cultura europeia, dos clássicos da arte a novas tendências | DW | 14.08.2020

Conheça a nova DW

Dê uma olhada exclusiva na versão beta da nova DW. Sua opinião nos ajudará a torná-la ainda melhor.

  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Cultura

O chef premiado que valoriza peixes considerados menos nobres

[Vídeo] O trabalho do chef de cozinha português João Oliveira chama a atenção com releituras modernas e sustentáveis.

Assistir ao vídeo 04:00

Nem só de tradição vive a tão apreciada gastronomia portuguesa. O  trabalho do chef de cozinha João Oliveira chama a atenção com releituras modernas e sustentáveis. O chef português, que já recebeu uma estrela Michelin, cria receitas gourmet com peixes e frutos do mar considerados menos nobres.

Toda semana, João Oliveira vai ao mercado da cidade portuária de Portimão para selecionar os produtos. Muitos pescadores locais se especializaram em espécies de peixes considerados da alta gastronomia, mas o chef lusitano prefere seguir outra linha. Desde 2015, João Oliveira lidera o restaurante "Vista" - que pertence a um hotel tradicional da cidade. "O conceito do restaurante Vista  é pegar peixes menos conhecidos, ou considerados menos nobres, e transformá-los numa parte fine dining. A ideia é utilizar peixes menos conhecidos e menos valorizados para respeitar a sazonalidade."