Como preparar uma autêntica paella valenciana

A paella é um dos pratos mais famosos da culinária espanhola, e não há apenas uma receita certa, mas sim diversas paellas autênticas. No caso da valenciana, por exemplo, Paco Alonso, da Wikipaella, afirma que um valenciano nunca mistura os ingredientes do mar com os da terra. “Carne vermelha e peixe na mesma paella, isso não existe em Valência.” Outro ponto importante é o arroz. Juan Valero, da empresa Arroz Tartana, afirma que o arroz bomba é a melhor variedade para se fazer a paella valenciana. "O diferencial do arroz bomba cultivado em Valência é a quantidade de amido e outras propriedades do grão. Ele não tem muito amido, então, quando cozido, fica mais saboroso, sequinho e bem solto", explica.