Chef de cozinha “bruxo” coloca serragem e farinha de pedra nas refeições | Cultura europeia, dos clássicos da arte a novas tendências | DW | 22.05.2019
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Cultura

Chef de cozinha “bruxo” coloca serragem e farinha de pedra nas refeições

[Vídeo] Há 25 anos, Stefan Wiesner leva a natureza dos Alpes suíços para o cardápio - que já recebeu uma estrela Michelin.

Assistir ao vídeo 04:31

O chef de cozinha Stefan Wiesner aposta em uma gastronomia inspirada na natureza, mas de um jeito bem diferente. Com a madeira do pinheiro suíço, por exemplo, ele prepara um vinagre de sabor levemente amadeirado para temperar a carne de cervo. Na 'despensa' do chef tem prego enferrujado, pedaços de chifre, ferraduras e até pedras – um dos ingredientes preferidos dele. Stefan Wiesner usa ardósia, minério de ferro e granito da região para fazer farinha. "Comer farinha de pedra ou minerais é muito saudável se você não ingerir muito. Eu como granito todos os dias, e me faz muito bem", afirma o chef que tem uma série de apelidos por conta de suas criações, entre eles 'Paracelso da cozinha' e 'Bruxo'.