Das klassische Sandwich: Ist es eine Delikatesse oder doch
eher eine Notlösung?
In der britischen Esskultur ist es auf jeden Fall
ein riesiger Verkaufsschlager!
Viermal die Woche.
Es ist schnell und praktisch.
Für mich eher eine Notlösung.
Einmal im Monat, ich gehe nicht so oft ins Büro.
In den britischen Supermärkten und Sandwichshops werden jährlich
rund 3,5 Milliarden verpackte Sandwiches verkauft.
Am beliebtesten zur Zeit: Bacon.
Weitere Favoriten: Schinken, Käse und Hühnchen.
Ganz simpel: Ich mag das Schinken-Käse-Sandwich.
Hühnchen und Bacon nehme ich normalerweise.
Das sind auch immer die billigsten, deshalb sind es die besten.
Ich bin eher ein langweiliger Typ.
Ich mag Käse und Schinken.
Ich mag ein einfaches Schinken-Sandwich, und dann tue ich
da noch Essigchips rein.
Ich mag Thunfisch mit Gurke und Mayo.
Aber wo kommt der Name her?
Der Ort Sandwich im Südosten Englands gab der Familie Montagu ihren Titel.
John Montagu, der vierte Earl of Sandwich, lebte im 18.
Jahrhundert und war für seine Liebe zum Glücksspiel bekannt, das
er ungern unterbrach.
Deshalb ließ er sich Fleisch zwischen zwei Brotscheiben bringen: Das
Sandwich war geboren.
Max Halley hat 2024 sein zweites Buch über Sandwiches veröffentlicht.
Er betreibt im Norden Londons einen Sandwichladen und hat für seine
Kreationen Auszeichnungen gewonnen.
Ich zeige euch, wie man eines der besten Sandwiches der Welt macht.
Und daraus besteht sein Spezialsandwich: geschmorter
Schinkenbraten, Brot, Chutney, Mayonnaise, streichholzdünne Pommes
und ein Spiegelei.
Ich wollte ein Sandwich, das auf einem bekannten Gericht basiert.
So wie Schinken, Eier und Pommes.
Ein typisches britisches Mittagessen im Pub.
Jedes gute Sandwich beginnt mit einem guten Brot - nicht
unbedingt mit Toastbrot.
Wir machen Focaccia mit Trockenhefe, weil sie sich immer gleich verhält.
Sie geht schnell auf.
Und das Brot bekommt durch das Kohlendioxid ganz ganz viele kleine
Löcher und nicht diese großen Löcher, die man vom Sauerteig kennt.
Die sind für mich nur Stellen, auf die keine Mayonnaise passt.
Von jeder Zutat gibt es bei Max eine sehr üppige Portion.
Ordentlich Mayonnaise sorgt dafür, dass alles saftig bleibt.
Ich baue das Sandwich in Schichten auf, um sicherzustellen, dass ich bei
jedem Bissen jede Zutat schmecke.
Dieses Chutney ist aus Zwiebeln, Fenchel und Mango - und hausgemacht.
Auch diese superdünnen Pommes sind eine Besonderheit.
Die Pommes sind für den Crunch, nicht so sehr für den Geschmack.
Nicht alle Sandwiches in Großbritannien sind so üppig, die
meisten kommen aus dem Supermarkt und sehen eher so aus.
Ich habe überhaupt nichts gegen Sandwiches aus dem Supermarkt.
Man bekommt meist das, wofür man bezahlt.
Aber vielleicht würde ich sagen: Die Bequemlichkeit hat hier
die Köstlichkeit ausgestochen.
Das verpackte Sandwich kam erst 1980 auf den Markt.
Heute wird damit in Großbritannien jährlich ein Umsatz von 9,3
Milliarden Euro gemacht.
Etwa Dreiviertel der Ausgaben für ein Mittagessen unterwegs werden
in Sandwiches investiert.
Das Sandwich sagt: Es gibt nicht viel Zeit fürs Mittagessen.
Ob es wirklich die Briten waren, die das erste Brot belegt haben?
Max Halley lässt sich jedenfalls für seine Sandwichkreationen aus der
ganzen Welt inspirieren.
Hier vom Caesar Salad, der von einem Italiener in Mexiko erfunden wurde.
Doch eins gilt Max' Meinung nach für alle richtig guten Sandwiches: Die
Regel lautet: heiß und kalt, süß und sauer, weich und knusprig.
Diese drei Grundkontraste vermitteln dem Hirn Köstlichkeit.
Messer und Gabel kommen in Max's Sandwich Shop nicht auf den Tisch.
Einfach mutig zubeißen, Sandwiches isst man mit den Fingern, egal wie
dick sie belegt sind.